ขนมไทย 'เสน่ห์จันทร์'

ขนมไทย 'เสน่ห์จันทร์'

พร้อมสูตรและวิธีทำอย่างละเอียด

ขนมไทยใครว่าทำยาก!

-----

'ขนมเสน่ห์จันทร์' เป็นขนมมงคลตระกูลทองที่ฉันหลงรักและมีโอกาสได้ฝึกฝนลงมือทำบ่อยที่สุด นอกจากรูปงามนามก็เพราะพริ้งแล้ว ยังมีความหมายที่ดีงามอีกด้วย

ขนมเสน่ห์จันทร์ นิยมมอบให้กันในงานมงคล แฝงความหมายให้คนนิยมชมชอบ และรักใคร่

ขนมไทยที่ใครหลายคนอาจจะคิดว่าขั้นตอนและวิธีทำน่าจะมีความยุ่งยาก ฉันอยากจะบอกว่า มันไม่ได้ทำยากเสียหน่อย

แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า มีเทคนิคเคล็ดลับอะไรต่อมิอะไรมากมายทีเดียว

.. เอ๊ะ! ตกลงยังไงกันนี่...

-----

สูตรขนมเสน่ห์จันทร์

(ประมาณ 50 ลูก)

ส่วนผสม

ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์ 1 10 ฟอง

น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม

กะทิเข้มข้นกลางๆ 450 กรัม

แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก 200 กรัม

(ตราพัดโบก)

สีผสมอาหารสีเหลืองมะนาว 1 ช้อนชา

กลิ่นมะลิเล็กน้อย

ผงโกโก้ 3 ช้อนชา

ลูกจันทร์ป่นเล็กน้อย

-----

**แป้งสาลีคั่วสุก 100 กรัม

สำหรับทำแป้งนวล

**ทองคำเปลวแท้สำหรับติดขนมให้สวยงาม

-----

1. นำแป้งสาลี 100 กรัม สำหรับทำแป้งนวล มาคั่วในกระทะทองใช้ไฟอ่อนๆคั่วให้แป้งสุกพักไว้ ให้เย็น อย่าใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้แป้งไหม้ได้ง่าย (แป้งนวลนี้สามารถเตรียมทำไว้ล่วงหน้าได้เลย)

2. นำแป้งสาลี 200 กรัม มาอบควันเทียนให้หอม ประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง

(ขั้นตอนนี้สามารถเตรียมไว้ได้ล่วงหน้า)

3. ผสมน้ำตาลทรายขาว กะทิและกลิ่นมะลิเข้าด้วยกันในกระทะทอง ตั้งไฟกลางให้เดือด ระวังอย่าคนส่วนผสมบ่อย เพราะจะทำให้ตกทราย เคี่ยวประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมเดือดจนเกิดฟองเล็กๆเต็มกระทะ จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตา พักไว้ให้อุ่น

4. เมื่อส่วนผสมอุ่นแล้วค่อยๆใส่ไข่แดงของไข่ไก่ทีละฟองจนหมด คนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมเข้ากันดี อ้อ!เพื่อความสวยงามให้หยดสีผสมอาหารสีเหลืองมะนาวลงไปสัก 3 หยด

5. ร่อนแป้งสาลีลงไปทีละน้อยค่อยๆคนให้เข้ากันจนหมด

6. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนด้วยไม้พายจนส่วนผสมร่อนจากกระทะ จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตา **อย่าใช้ไฟแรงจนเกินไปเพราะจะทำให้แป้งตกทราย และกะทิแตกมัน

7. แบ่งส่วนผสมออกมาประมาณ 50 กรัม

เพื่อผสมกับผงโกโก้และลูกจันทร์ป่น สำหรับทำส่วนขั้ว นวดให้สีเนียนเข้ากันพักไว้ ( ใส่ในถุงพลาสติกหรือกล่องพลาสติกกันลม เพราะอาจจะทำให้แป้งแห้งปั้นยาก)

8. แบ่งแป้งชั่งน้ำหนักลูกละ 10 กรัม ปั้นเป็นลูกกลมแป้นคล้ายกับผลจัน วางไว้บนถาดที่รองด้วยผ้าขาวบาง และติดขั้วติดทองคำเปลวให้สวยงาม

**เวลาปั้นให้ใช้มือแตะแป้งนวลเบาๆ จะทำให้ปั้นได้เนียน แป้งนวลดูดซับความมันจากเนื้อขนมได้ดี ...โนดราม่านะคะ ถ้าจะบอกว่าใช้มือปั้นสดๆดีที่สุด

----

โปรดติดตามตอนต่อไป

"มดดี้"

-----

#ขนมไทยตระกูลทอง #ขนมไทย #เสน่ห์จันทร์ #เมนูไข่ #ทำอาหาร #อาหาร