ทองหยอด ทำอย่างไรให้มีลักษณะกลม ฉ่ำ และเงา

สวัสดีค่ะแฟนเพจทุกท่าน

หลายวันก่อนฉันสั่งดอกไม้กินได้ ( Edible flowers) มาจากนครปฐม ทางร้านจัดส่งโดยการขนส่งแช่เย็นมาให้ ใช้เวลาเดินทางเพียงหนึ่งวัน ดอกไม้กินได้สวยๆก็ส่งตรงถึงหน้าบ้าน

ดอกไม้กินได้นำมาตกแต่งใส่อาหารและขนม จะทำให้สวยงามน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ปัจจุบันเรามักจะเห็นดอกไม้น่ารักตะมุตะมิเหล่านี้ ประดับประดาอยู่บนเครื่องดื่ม และขนมเค้กนานาชนิดวางเรียงรายโชว์ในตู้กระจก เพื่อให้ลูกค้าเลือกซื้อรับประทานคู่กับชาและกาแฟ

" หยิบชั้นสิ! หยิบชั้นสิ! หยิบชั้นสิ!

เมื่อเรายืนอยู่หน้าตู้เค้ก ฉันคิดว่าใครหลายคนคงได้ยินเสียงในหัวเช่นนี้ เพราะขนมแต่ละชิ้นก็สวยงามน่ารับประทานทั้งนั้นซึ่งทำให้เลือกไม่ถูก ไม่รู้ว่าจะหยิบชิ้นไหนดี

ขนมไทยถ้านำดอกไม้มาตกแต่งให้สวยงามตามสไตล์คาเฟ่บ้าง ก็คงเพิ่มมูลค่าให้กับขนมมิใช่น้อย และอีกทั้งฉันเขียนเรื่องการทำขนมไทยตระกูลทองมาหลากหลายชนิดแล้ว แต่ยังไม่เคยเขียนเรื่องการทำทองหยอดเลยสักครั้ง จึงเป็นที่มาของการทำขนม "ทองหยอด" ที่จะนำมาเสนอในวันนี้ค่ะ

-----

ในความคิดของฉัน ทองหยอดเป็นขนมที่ทำง่ายที่สุดในบรรดาขนมตระกูลทอง

เทคนิคอยู่ที่น้ำเชื่อม การตีไข่ให้ขึ้นฟู และการผสมแป้งลงไปให้ข้นพอดี

อ้อ! อีกหนึ่งทักษะที่สำคัญในการทำทองหยอดก็คือ การหยอดสะบัดนิ้วและข้อมือให้ได้จังหวะ ซึ่งเป็นสิ่งที่ต้องใช้เวลาในการฝึกให้ชำนาญ

ทองหยอดจะใช้น้ำเชื่อมต่อจากการทำทองหยิบ คุณผู้อ่านสามารถดูสูตรและวิธีการทำน้ำเชื่อมต่างๆ และทองหยิบที่ลิงค์นี้นะคะ

อ่ะ! เมื่อพร้อมแล้วเราเข้าครัวไปทำขนมกันค่ะ!

-----

ืสูตรน้ำเชื่อมทำทองหยอด

น้ำตาลทราย 1,500 กรัม

น้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำสะอาด 1,500 ml

ใบเตยหอม 5 ใบ

กลิ่นมะลิ 3 ช้อนชา

เปลือกไข่ 3 ฟอง

วิธีทำ

1. ล้างไข่เป็ดให้สะอาด เช็ดแล้วผึ่งให้แห้ง

2. ผสมน้ำตาลทราย ใบเตย น้ำสะอาด และเปลือกไข่ในกระทะทอง ตั้งไฟให้เดือด

กรองด้วยผ้าขาวบาง

-----

ส่วนผสมน้ำเชื่อมใสสำหรับแช่ขนม

น้ำตาลทราย 300 กรัม

น้ำลอยดอกมะลิ

หรือหรือน้ำสะอาด 500 กรัม

ใบเตยหอม 3 ใบ

กลิ่นมะลิ 2 ช้อนชา

* ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตั้งไฟให้เดือด กรองด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ให้เย็น

-----

ส่วนผสมน้ำใบเตยหอมสำหรับเติมเพื่อรักษาระดับความเข้มข้นให้คงที่

น้ำสะอาด 1,000 ml

ใบเตยหอม 5 ใบ

กลิ่นมะลิเล็กน้อย

* ต้มทุกอย่างรวมกันจนเดือด กรองด้วยผ้าขาวบางพักไว้

..............

ส่วนผสม

ไข่แดงของไข่เป็ด 6 ฟอง

แป้งทองหยอด 8 ช้อนโต๊ะ

* แป้งทองหยอดแบบสำเร็จรูป มีขายตามร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ ถ้าหากหาไม่ได้ ให้ใช้แป้งข้าวเจ้านำมาอบควันเทียนให้มีกลิ่นหอม

วิธีทำ

1. แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน เอาเยื่อหุ้มไข่ขาวออกใช้แต่ไข่แดง หลังจากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง

2. ตีไข่แดงด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนขึ้นฟู สังเกตได้จากไข่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองนวล และมีฟองอากาศเล็กๆ

ในระหว่างนี้ให้ตั้งกระทะน้ำเชื่อมเปิดไฟกลางเตรียมรอไว้

3. ตักไข่ที่ตีขึ้นฟูแล้วใส่ในถ้วยขนาดพอเหมาะ เพื่อสะดวกในการหยอดลงในกระทะ

4. ใส่แป้งทองหยอดลงไปคนเบาๆให้เข้ากัน ถ้าส่วนผสมไม่เข้ากันจะทำให้เนื้อขนมเมื่อสุกแล้วเป็นไตแข็ง

** ลักษณะของไข่ที่ผสมกับแป้งเรียบร้อยแล้วจะต้องมีลักษณะข้นหยอดเป็นเม็ดได้ง่าย ถ้าส่วนผสมเหลวจนเกินไปเวลาหยอดลงในกระทะ ขนมจะเหลวไม่เป็นก้อนกลม และมีหางยาวๆเหมือนลูกอ๊อด

ถ้าส่วนผสมข้นจนเกินไป เนื้อขนมจะแข็งรับประทานไม่อร่อย

5. น้ำเชื่อมที่เหมาะแก่การทำทองหยอดจะมีความเข้มข้นสูงมาก สังเกตได้จากมีฟองเล็กๆเดือดปุดๆเต็มกระทะ ลักษณะฟองเช่นนี้จะทำให้ทองหยอดมีลักษณะเป็นก้อนกลม เงาแวววาวสวยงาม

ถ้าหากน้ำเชื่อมยังไม่ได้ที่ ขนมจะมีลักษณะเป็นก้อนแบนและแฟ้บไม่พองฟู

6. ใช้นิ้วชี้ปาดแป้งจากขอบถ้วย ใช้นิ้วหัวแม่มือ และนิ้วกลางช่วยสะบัดแป้งลงในกระทะ ขั้นตอนนี้ต้องใช้ความรวดเร็วในการทำให้ต่อเนื่อง

*ไม่ได้ถ่ายภาพเนื่องจากทำคนเดียว ไม่มีคนช่วยถ่ายให้ค่ะ

ทำเช่นนี้จนเต็มกระทะ จากนั้นเติมน้ำสะอาดเพื่อรักษาความเข้มข้นของน้ำเชื่อม 1 กระบวย รอให้น้ำเชื่อมเดือดอีกครั้ง และขนมสุกโดยทั่วกัน ใช้กระชอนตักขึ้นมาจากนั้นนำไปใส่ในน้ำเชื่อมใส เพื่อคลายความร้อนประมาณ 30 นาที

*ทำตามสเต็ปนี้จนส่วนผสมหมด

***ลืมถ่ายตอนแช่น้ำเชื่อมค่ะ เมื่อแช่น้ำเชื่อมจนขนมเย็นลงและเซ็ตตัวดีแล้ว ให้ตักขึ้นมาผึ่งบนกระชอนเพื่อให้สะเด็ดน้ำเชื่อม จากนั้นนำไปจัดเสิร์ฟให้สวยงามตามชอบค่ะ

ถ้าชื่นชอบบทความนี้

ช่วยกดไลค์

กดแชร์

เป็นกำลังใจให้ด้วยนะคะ

หากมีข้อสงสัยใดๆเกี่ยวกับการทำขนมก็สามารถทักมาสอบถามได้เลยค่ะ

อ้อ! ไม่รับปรึกษาปัญหาหัวใจนะคะ😂

โปรดติดตามตอนต่อไป

"มดดี้"

-----

#ขนมไทย

#ทองหยอด

#อาหาร

#Lemon8

#Lemon8ฮาวทู

#Lemon8howto