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@mitsuki.sweets ←では「おうちで作れる至福のおやつ」を紹介しています
質問、コメント、うれしいです!
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【節約ポイント】
買うより安い!かけ放題しちゃって!!
市販品 500g =586円
100gあたり117円
250gのあずき→800gのつぶあん(水分量にもよる)=材料費445円
100gあたり55円
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「手作り粒あん(小豆の煮方)圧力鍋使用」
母から教わった小豆の煮方。圧力鍋使用で手軽に炊けます。甘さ&固さを自分好みのものに。冷凍保存もできます。たくさんできるのであんこ食べ放題!
【材料】(作りやすい分量)
小豆(乾燥) 250g
砂糖 180~200g
塩 小さじ1/4
【作り方】
1. 小豆を洗う。
2. 小豆に水をいれ、火にかける。ぐつぐつに沸騰したら、煮汁をすべて捨てる(茹でこぼす)。これを2回行う。
3. 小豆と水を入れて煮る。水量は小豆の高さの倍(目分量でOK)。加圧して、沸騰後弱火で20~30分加熱。→そのまま冷ます。
4. 粗熱が取れたら蓋を開ける。
5. 小豆が柔らかくなっていることを確認したら、冷めた状態の小豆に砂糖と塩を入れて煮込む。灰汁が出たら取りのぞきながら煮込む。
6. 水分量が減って、好みの固さより少し柔らかい状態で加熱をやめる。冷めると固くなる。味見して、甘さを調整する。
【Q&A】
Qどれくらい日持ちしますか?
A糖度にもよりますが、冷蔵庫で3日は大丈夫です。私はもうちょっと長く保存していると思う!時々火にかけると長持ちしやすくなりますよ~
とはいえ冷凍保存が便利。完成したあんこを冷凍保存するのも可。水煮(小豆+ゆで汁)の状態で冷凍可です。豆を柔らかくしておくとすぐにあんこになります(ぜんざいにもなります)。
Q甘さの決め方は?
A市販のあんこは小豆の量=砂糖の量ですが、私は砂糖の量は8割程度にして、甘さ控えめで作ります。
Qコツは?
A必ず、小豆が柔らかくなってから砂糖を入れること。
ちなみに、古い小豆のほうが皮が固く、やわらかくなりにくいので加熱時間の調整を。
Q使い道は?
A柔らかめならトッピングにするのがおすすめ。あんバタートーストとか。
ちょっと固くして、おはぎ、くしだんご。もっと固くして大福が私の定番です。
Q圧力鍋ありません!
A弱火でコトコト煮てください。2時間くらいかな??圧力鍋で煮ると小豆の状態によって煮込みすぎたりすることがあります。
あんにするには問題ないのですが、ぜんざいなどにするために、もっと粒を残したいな~みたいな時には鍋で硬さを見ながら煮るのが一番です。
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【小ネタ】
学生時代、つぶあんおやつにしてました。
当時500gのあずきが430円で買えたのよ!
これはあんこにするしかない、と思い母にメール。
あんこの炊き方教えてもらいました。
勉強のお供はつぶあんでした。
ちょうどそのころ、大好きだった福山雅治さんが「粒あんは血糖値を上げにくいからいい!」
とラジオで言っていて、自信をもって粒あんを食べていました。
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