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6月の第3日曜日は父の日! 2024年は6月16日です!
父の日も手作りスイーツをプレゼントしてみてはいかがでしょうか?
「カフェモカクッキーシュー」ひげバージョン🥸
いつからか、父の日というと「ひげ」のイメージが強くなっているかと思うのですが #馬嶋屋菓子道具店 さんで可愛すぎる型を発見!
とても可愛かったので、今年の父の日スイーツとして作ってみました!
ザクザク食感のココアクッキーシューにコーヒー味のカスタードクリームをたっぷり詰めた大人スイーツです☕️
【材料 (6個分)】
■ クッキー生地
無塩バター:15g
グラニュー糖:20g
薄力粉:45g
ココア:5g
全卵:15g
■ シュー生地
無塩バター:45g
牛乳:45g
水:45g
グラニュー糖:3g
塩:少々
薄力粉:55g
ココア:5g
全卵:105g
■ カフェカスタード
牛乳:200g
バニラビーンズペースト:少々
卵黄:40g
グラニュー糖:50g
薄力粉:20g
無塩バター:10g
生クリーム:100g
グラニュー糖:5g
ラム酒:小さじ1
■ デコレーション
コーティングチョコレート:60g
チョコペン:1本
【作り方】
(クッキー生地)
1.薄力粉、ココアを合わせてふるっておく。
2.室温にもどした無塩バターにグラニュー糖を加え、すり混ぜる。
3.全卵を加え、すり混ぜる。
4.1を加え、混ぜ合わせる。
5.ラップでサンドして5cm幅に伸ばして、冷凍庫で固める。
6.4.8cmの抜き型で6個抜いておく。
(カフェカスタード)
7.薄力粉とカフェパウダーを合わせてふるっておく。
8.卵黄にグラニュー糖を加え、すり混ぜる。
9.8に7の粉類を入れ混ぜる。
10.牛乳にバニラビーンズペーストを加え、沸騰直前まで温める。
11.9に10を入れ混ぜたら鍋にうつし、ゴムべらでしっかりと混ぜながら炊き上げる。室温に戻した無塩バターを加え混ぜ合わせる。
12.ラップをしいたバットに広げ、ラップでクリームを包む。保冷剤を使って急速に冷やし、冷蔵庫に入れる。
13.一度こす。
14.生クリームにグラニュー糖5gを加え、氷水にあてながらしっかりとツノが立つまで泡立てる。
15.13に14を加え混ぜ合わせ、丸口金をつけた絞り袋に入れておく。
(シュー生地)
16.薄力粉とココアを合わせてふるっておく。
17.鍋に無塩バター、牛乳、水、グラニュー糖、塩を入れる。中火にかけバターを完全に溶かす。
18.鍋を一度火からはずして、16を加え混ぜ、再度火にかけてゴムべらで混ぜ、鍋底から生地が離れるようになったらボウルに移す。
19.全卵を少しずつ加え、混ぜ合わせる。ゴムべらですくった時に、逆三角形の生地が残るくらいになったらOK(全卵が余る時もあり)
20.丸口金をつけた絞り袋に生地を詰め、天板の上にオーブンシートをしき、直径5cmにこんもりと絞り出し、クッキーをのせる。
21.190度に予熱したオーブンで20分、その後170度に下げて10分焼き完全に冷まし、上部をカットする。
22.カフェカスタードクリームをたっぷりと絞り出し、蓋をのせる。
(デコレーション)
23.湯煎にかけて溶かしたチョコレート60gをシャブロン型にすり込み、冷蔵庫で固め、デコレーションする。
24.チョコペンで目を描く。
詳しい工程写真付きのレシピは、馬嶋屋菓子道具店さんのクックパッドページで公開しています✨
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Instagramもやっています😊
沢山投稿しているので、そちらも見てもらえると嬉しいです😘
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