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アーモンドパウダーをたっぷり使った芳ばしくふんわり軽いケーキ。バター不使用で油分控えめ、アーモンドパウダーは、糖質も少ないので、ヘルシーなケーキです。ワンボウルで混ぜて焼くだけですが、いちごで華やかになるので、お子さんとのクッキングや、GWの集まり、母の日ケーキにも!
〈材料(15cm丸型1台分)〉
卵 L2個
きび砂糖 65g
塩 ひとつまみ
A
米油 50ml
無調整豆乳 50ml
ハチミツ 10g
B
アーモンドパウダー 80g
米粉(製菓用) 50g(ミドルタイプ)
ベーキングパウダー 4g
ホワイトラム酒 大さじ1(お好みのお酒や香料でも)
いちご 8〜10個
クリームチーズ 50〜60g
粉糖 適量
〈作り方〉
下準備
・Aの米油50g、無調整豆乳50ml、ハチミツ10gを耐熱容器に入れ、電子レンジ(600W)で40秒加熱する。
・オーブンを180度に予熱する。
・型に敷紙をしく。
・いちごをよく洗ってふき、ヘタを落として、縦に半分に切る。
・クリームチーズを、5mm角に切る。
1
ボウルに卵を入れてほぐし、きび砂糖、塩を加えてすり混ぜ、Aの米油50ml、無調整豆乳50ml、ハチミツ10gを加えてよく混ぜ、乳化させる。
2
Bのアーモンドパウダー80g、米粉(製菓用)50g、ベーキングパウダー4gを加えて混ぜ合わせて、馴染んだら、ホワイトラム酒、クリームチーズも加えて混ぜる。
3
型に入れて、型ごと落として空気を抜き、180度に予熱したオーブンで45分焼く。
4
焼き始めて10分で一度取り出し、素早くいちごを並べ、オーブンに戻す。
5
粗熱を取り、粉糖を振る。
〈ポイント〉
・米粉は、波里お料理自慢のお米の粉を使用しています。米粉の種類によって生地感が変わりますので、米粉の量で調整して下さい。
・アーモンドパウダーの生地は、サラサラなので、いちごは、一旦10程度焼いてからのせると沈まずに仕上がります。
・生地に紅茶などのフレーバーを加えていただいても美味しいです。