สอนการแล่ปลาแซลมอนในแบบฉบับ Mado

สวัสดีค่ะชาว Lemon8 ทุกคนเปิดตัวพาร์ทแรก เว่อวังอลังการกันเลยจ้า

วันนี้ Mado จะพาทุกคนชมสาธิตเทคนิคการแล่ปลาแซลมอนตัวใหญ่บิ๊กเบิ้มที่มีขนาดน้ำหนักถึง 5.68 กก. กันเลยทีเดียว

สำหรับชาว Lemon8 ที่รักการทำอาหาร หลายๆท่านพอพูดถึงการแล่ปลาก็คงจะส่ายหัว กัน เพราะมันค่อนข้างที่จะยุ่งยากลำบากเอาการ แต่ Mado เชื่อว่ามีใครหลายคนที่อยากจะลองฝึกมือแล่ปลาแซลมอนด้วยตัวเองกันแน่นอน เพราะฉะนั้น Mado จะมาสอนวิธีพร้อมกับแนะนำทริคง่ายๆ ในการแล่ปลาแซลมอนในแบบฉบับของ Mado กัน

ทริคเล็กๆ เตรียมพร้อมก่อนการแล่ปลาแซลมอน

1. มีดคมด้านเดียว ดีๆ 1 เล่ม แนะนำให้ใช้มีดแล่ปลาโดยเฉพาะนะคะ เพราะมันจะช่วยเราแล่ปลาได้ง่ายขึ้นกว่ามีดทำครัวธรรมดาเยอะเลย สามารถหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วไปหรือร้านค้าออนไลน์ได้เลยจร้า เดี๋ยวนี้ราคาไม่แรงด้วยนะเออ

2. ผ้าสะอาด 1 ผืน หรือกระดาษทิชชู่อเนกประสงค์ 1 ม้วน เอาไว้เช็ดมือกับเมือกปลา

3. มือจะต้องสะอาดไม่มีกลิ่นน้ำยาล้างมือนะคะ หรือถ้าจะให้ดีสวมถุงมือสำหรับทำอาหาร Food grade อย่างในคลิปเลยก็ดีจร้า

4. ปลาแซลมอนสวยๆสักตัว ปลาที่มีคุณภาพดีต้องไม่ใช่ปลาที่แช่ฟรีสและเมือกชุ่มฉ่ำนะคะ

แค่มีสิ่งนี้คุณก็มีชัยไปกว่าครึ่งแล้วจร้า พร้อมแล้วไปแล่กันเลยค่ะ

ขั้นตอนการแล่ปลาแซลมอน

1. ทำความสะอาดปลา

2. กรีดปลายหาง กดมีดเป็นสามเหลี่ยมตรงเพื่อตัดหัวปลาออก

3. ใช้ปลายมีดกรีดตรงสันหลังของปลาและกรีดตรงข้างหลังฝั่งท้องของปลา

4. ใช้มีดเลาะตามแนวที่กรีด แล้วค่อยๆเลาะก้างกับเนื้อแยกออกจากกันนะคะ โดยให้เนื้อติดไปกับก้างให้น้อยที่สุด ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นนะคะ สำหรับมือใหม่อย่างพวกเรา

5. เลาะเนื้อกับก้างอีกฝั่งแยกออกจากกัน อย่าลืมพยายามให้เนื้อติดไปกับก้างให้น้อยที่สุดนะคะ

6. เลาะก้างตรงส่วนด้านในพื้นท้องออก และเลาะก้างตรงส่วนครีบปลาและครีบตรงพื้นท้องออก ทำแบบนี้เหมือนกันทั้ง 2 ชิ้นเลยนะคะ

7. ตัดส่วนตรงพื้นท้องออกเป็นเส้นตรงตามแนวพื้นท้อง ส่วนเนื้อปลาส่วนตรงนี้เหมาะสำหรับเอาไปทำการ ย่าง ทอด หรือยำแบบดิบก็อร่อยมากเลยค่ะ

8. ใช้มีดกรีดหนังปลาส่วนพื้นท้องที่เราเพิ่งตัดออกมาเมื่อสักครู่ให้เหลือแต่เนื้อสีส้ม โดยไม่ให้เนื้อติดหนังไป หรือติดหนังไปให้น้อยที่สุดเท่าที่เราจะทำได้

9. ใช้แหนบดึงก้างปลาออกจากชิ้นปลาชิ้นใหญ่ทั้ง 2 ชิ้น ซึ่งก้างปลาจะอยู่ตรงเส้นตรงกลางส่วนใต้กระดูกปลาที่เราเลาะออกไปแล้ว ก้างพวกนี้จะซ่อนตัวได้เนียนมาก ต้องใช้นิ้วค่อยๆสัมผัสลูบบนตัวชิ้นเนื้อปลาถึงจะทราบ

10. ขั้นตอนนี้สำคัญมากเลยค่ะ และมีดต้องคมมากๆ ด้วย นั่นก็คือการแล่เนื้อปลาออกจากหนัง ทริคง่ายๆเลยก็คือ หากปลาตัวใหญ่มากแนะนำให้ตัดแบ่งชิ้นปลาตามแนวความยาวของตัวปลาออกเป็น 2 ส่วนก่อน เพื่อง่ายต่อการแล่มากยิ่งขึ้น จากนั้นหั่นเนื้อปลาแนวขวางห่างออกโคนหางก่อนเล็กน้อยประมาณ 2 นิ้ว โดยให้เหลือชั้นหนังปลาไว้ จากนั้นค่อยๆแล่หนังปลาออก โดยการใช้มือข้างที่ไม่ได้จับมีดดึงหนังปลาให้ตึงอยู่เสมอ และทำใบมีดให้เอียงทำมุมให้เข้ากับองศาของหนังปลาเล็กน้อย ค่อยๆแล่กดใบมีดเข้าไปช้าๆ เรื่อยๆ จนสุดของชิ้นปลา เราก็จะได้ชิ้นเนื้อปลาแซลมอนอันสวยงาม

11. ตัดแต่งชิ้นเนื้อปลาให้สวยงาม ค่อยๆปาดผิวหน้าบนชิ้นเนื้อปลาให้ผิวเรียบเสมอกัน ปาดส่วนเนื้อสีน้ำตาลใต้ชั้นหนังปลาออกให้หมด เป็นอันว่าเสร็จแล้วจร้า

#แม่บ้าน #ทําอาหาร #สอนทำอาหาร #Lemon8