อยากขายข้าวไข่เจียวให้ได้ 90,000 บาท เป็นไปได้จริงไหม?

Bureau : cliquez avec le bouton droit de la souris et sélectionnez "Enregistrer le lien sous..." pour télécharger.

PHOTOS
	JPEG	Télécharger

พาวิเคราะห์ด้วย Market Sizing

ขายข้าวไข่เจียวให้ได้ 90,000 บาทในช่วงสงกรานต์ เป็นไปได้จริงไหม?

จากกระแสในสมัยก่อนที่เคยมีคนมาเล่าประสบการณ์ว่า “ไปขายข้าวไข่เจียวในช่วงสงกรานต์ที่ข้าวสารมา สามารถทำเงินไปได้มากกว่า 90,000 บาท”

หลายๆ คนเกิดคำถามว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องจริงหรือพูดเพื่อสร้างกระแสกันแน่ เพราะสงกรานต์ปีนี้ LifeSara เลยจะยกประเด็นนี้มาวิเคราะห์ให้ดูว่า ถ้าจะทำให้ได้ 90,000 บาทนั้นเป็นไปได้มั้ย แล้วเราต้องทำขนาดไหน

#แทบเป็นไปไม่ได้เลย

ก่อนเริ่มเราต้องมาดูก่อนว่าเรามีระยะเวลา (Timeline) แค่ไหน สงกรานต์ในถนนข้าวสารปี 2567 นี้จะจัดแค่ 3 วันเท่านั้นคือช่วง 13-15 เมษายน นั่นแปลว่าเราจะต้องขายให้ได้วันละ 30,000 บาท เพื่อให้ได้ยอดถึงเป้าที่วางไว้

ซึ่งถ้าเอารายได้มาคิดเป็นรายชั่วโมง สงกรานต์ที่ข้าวสารเริ่มเล่นตอน 12.00 - 20.00 รวมเป็น 8 ชม. แต่บวกเพิ่ม 2 ชมเผื่อคนเล่นเกินเป็น 10 ชม. เท่ากับว่าต้องขายให้ได้ 3,000 บาทต่อ 1 ชม

เพราะงั้นถ้าข้าวไข่เจียวขายเฉลี่ยอยู่ที่ 30 บาทต่อจาน เราจะต้องขายให้ได้ 100 จานต่อชั่วโมง!! หรือทุกๆ 36 วินาทีต้องขายให้ได้ 1 จาน!!

แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย ที่จะทำข้าวไข่เจียวให้เสร็จ 1 จาน ภายในเวลาแค่ 36 วินาที เเละที่สำคัญต้องไม่มีช่วงเวลาให้หยุดพักขายด้วย

#แต่ก็ไม่ใช่ว่าไม่มีหนทาง

ในกรณีนี้ ก็อาจจะต้องไปเพิ่มที่จำนวนของสถานีกระทะแทน (station) เพื่อให้กระทะสามารถมีระยะเวลาในการทำ (lead time) ข้าวไข่เจียวที่นานขึ้น รวมถึงในร้านของเราอาจจะต้องให้มีผู้ช่วยในการทอดอีกหลายคนคอยรองรับลูกค้าด้วย

ระยะเวลาการทอดไข่เจียวจะอยู่ที่ 3 นาที บวกกับการจัดใส่จานตีไข่ต่างๆ อีก 1 นาทีเป็น 4 นาที นั่นแปลว่ากระทะสามารถทำข้าวไข่เจียวได้มากสุด (maximum capacity) 15 จานต่อ 1 ชม

เท่ากับว่าเราต้องมีจำนวนกระทะทั้งหมด 7 กระทะเพื่อให้สามารถทำไข่เจียวได้ 100 จานใน 1 ชม

สรุปแล้วคือ การขายข้าวไข่เจียวให้ได้ 90,000 บาทในช่วงสงกรานต์นั้นเป็นไปได้จริง แต่เราก็อาจจะต้องตั้ง station ถึง 7 กระทะเพื่อขายให้ได้ 100 จานต่อ 1 ชม

โดยเลขนี้เกิดจาก สมมติฐาน (assumption) ที่ว่าเราขายข้าวไข่เจียว 10 ชมต่อวัน, ขายราคา 30 บาทต่อจาน เเละใช้เวลาทำ 4 นาทีต่อจาน ซึ่งถ้าเราสามารถเพิ่ม 3 ปัจจัยนี้ได้ ยอดขายของเราก็จะเพิ่มขึ้นตามลำดับ

ซึ่งในช่วงสงกรานต์ปี 2566 มีคนมาเล่นสงกรานต์เฉลี่ยถึง 30,000 คนต่อวัน และคาดว่าในปีนี้ 2567 นี้ ก็คาดการว่าจำนวนนักท่องเที่ยวจะมีมากกว่าปีที่เเล้วซะอีก

ถ้ามาดูจากสัดส่วนแล้ว 1,000 จานต่อนักท่องเที่ยว 30,000 คน คิดเป็น 3.33% เท่านั้นเอง แปลว่าถ้าเราสามารถเรียกลูกค้าในทุก 100 คน ให้มีคนมาซื้อไข่เจียวเราได้แค่ 4 คน เป้าหมายที่จะได้ 90,000 บาทในช่วงสงกรานต์อาจไม่ไกลเกินเอื้อม

#สรุปปิดท้าย

สิ่งที่ LifeSara ทำวันนี้เรียกว่า Market Sizing หรือ การคาดการณ์รายได้ที่จะเกิดขึ้นจากสมมติฐานที่เราตั้งไว้ ซึ่งจะทำให้เราเห็นถึงความเสี่ยงที่อาจจะมากระทบกับรายได้ที่เราตั้งไว้ก่อนเริ่มทำจริง

สุดท้ายนี้ ทุกธุรกิจมีความเสี่ยงในตัวของมัน ใครที่กำลังเริ่มต้นทำธุรกิจ ก็อย่าลืมศึกษาเพื่อให้เห็นถึงความเป็นไปได้เเละความเสี่ยงทั้งหมดที่เราต้องเจอกันด้วยนะครับ

#LifeSara #MarketSizing #สงกรานต์ #ขายของช่วงสงกรานต์ #ถนนข้าวสาร #ถนนสีลม #กระทู้ถามตอบ #Lemon8