สามชั้นผัดกะปิสะตอ

พูดถึงเมนูสามัญประจำบ้านของภาคใต้ ที่หลายๆคนชอบทานที่ไม่นึกถึงไม่ได้เลยนั่นก็คือ ผัดกะปิใส่สะตอ เมนูนี้อยู่คู่ครัวคนใต้มาอย่างยาวนาน จะเป็นวัตถุดิบอะไรก็แล้วแต่ นอกจากหมูสามชั้น กุ้ง

ไก่ ปลาหมึก ก็ล้วนแล้วแต่เข้ากับกะปิ สะตอได้หมด แต่รสชาติรึวัตถุดิบแต่ละบ้านจะต่างกัน ส่วนตัวผมเองจะใส่แค่ กะปิ สะตอ กระเทียม แบบโดดๆเลย แต่บางคนชอบทานใส่หอมใหญ่ พริกหยวก ต้นหอม แล้วแต่บุคคล ผมเองชอบกลิ่นกะปิแบบโดดๆ จะใช้กะปิน้ำพริกเท่านั้น เลือกกะปิน้ำพริกที่มีกลิ่นหอมของกุ้งเคย รสชาติไม่เค็มจัด ติดหวานนิดหน่อย กะปิแบบนี้จะเอามาผัดได้หอมมากๆ ต่างจากกะปิแกง กลิ่นจะออกเหม็น รสชาติเค็มจัด ไม่เหมาะแก่การนำมาผัด เพราะจะไม่มีความหอมที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนกะปิน้ำพริก วิธีทำ นำกระเทียมลงไปเจียวในน้ำมัน ใส่กะปิลงไปผัดจนเริ่มหอม เเล้วใส่น้ำเปล่าลงไปพอเป็นเนื้อแฉะๆ จากนั้นใส่หมูสามชั้นที่หั่นไส้ลงผัด ถ้าน้ำเริ่มแห้ง ให้ใส่น้ำเพิ่มลงไป เผื่อก่อนเวลาสามชั้นจะสุก มันอาจจะไหม้ติดกระทะได้ จากนั้นใส่น้ำตาล ผงชูรสเล็กน้อย เพราะกะปิมีความกลมกล่อมในตัวอยู่แล้ว พอหมูเริ่มสุก ชิมรสชาติหวาน เค็มกำลังดี ให้ใส่สะตอที่แกะลงไป แล้วปิดไฟในทันที เพราะถ้าใส่สะตอลงไปผัดพร้อมกับหมู จะทำให้สะตอเหนียว ไม่กรอบ ผมเลยใช้วิธีใส่สะตอแล้วปิดไฟเลยในทันที สะตอจะมีความกรอบ อร่อย เข้ากับกะปิและสามชั้นมากๆ