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市販のルーを使ったカレーも美味しいんですけど、お店みたいな本格カレーを作るにはカレー粉(S&B赤缶)の方が向いてます。市販ルーを使ってる限り、どんな工夫をしようとも結局「家カレーの味」になっちゃうんですよね。
赤缶のカレー粉から作るのはやや手間は掛かりますが、少しの手間でホテルやレストランで出てくるような高級カレーがおうちで作れちゃいます。
大きな手間としては、①飴色玉ねぎを作ること、②お肉が柔らかくなるまで(圧力鍋等で)煮込むこと、③バターで小麦粉とカレー粉を炒めること、この3つでしょう。①②はすでにやってるという人は、あとは③のひと手間を加えるだけです。
詳しい作り方は写真をスライドしてご覧頂けます。
以下、2〜3皿ぶんの材料です。
牛ブロック肉:250gくらい
ターメリックパウダー:小さじ1
玉ねぎ:1個
ニンジン:1/3本→すりおろす
マッシュルーム:大3個→すりおろす(なくても可)
ニンニク・生姜:1かけずつ→すりおろす
赤ワイン:200cc
ウスターソース:大さじ4
お好きな味噌:大さじ1(顆粒コンソメ小さじ1でも可)
水:300cc
ローリエ:1枚(なくても可)
有塩or無塩バター:30g
薄力粉:大さじ3
カレー粉:大さじ2
黒胡椒:小さじ2/3くらい
カイエンペッパー:お好みで小さじ1/2(なくても可)
ガラムマサラ:小さじ1(推奨)
塩:小さじ1/2くらい
騙されたと思って一度試してみてください。
本当にホテルレストランで出てきそうなビーフカレーができますよ。
*牛肉は肩ロース・モモ肉・ステーキ用サーロインなどがオススメです。スネ肉はあまりオススメしません。
*マッシュルームはなくても美味しく作れます。
*辛いのが苦手な人はカイエンペッパー(レッドペッパー)は入れなくても大丈夫です。小さじ1/2で割と辛口です。
*最後の塩の調味は少しずつ味を見ながら入れてください。