Red Velvet ประวัติความเป็นมา ทำไมถึงกำมะหยี่สีแดง?

ประวัติของ Red Velvet Cake เริ่มต้นจากการเป็นเค้กที่มีเอกลักษณ์ด้วยสีแดงกำมะหยี่ (velvety red) และเนื้อเค้กที่นุ่มละมุน(ตามสไตล์เราจะทำเป็นแบบแนวบัตเตอร์เค้ก บางคนก็เป็นแบบเค้กช็อกโกแลตใส่สีแดง) และด้วยความที่เนื้อเค้กนั้นมันชุ่มฉ่ำเต็มไปด้วยเนย (ซึ่งเราทำแบบบัตเตอร์เค้กนะ)เนื้อจะมีความหนักกว่ทเค้กทั่วไป จะหวานละมุนและกลิ่นเนยชัดเจน ไม่รวน ไม่แห้ง ไม่เป็นขลุยค่ะ

ส่วนสีแดงที่ได้จากการทำเค้กในอดีตนั้นมาจากปฏิกิริยาระหว่างโกโก้ธรรมชาติที่มีกรดกับส่วนผสมที่เป็นกรด เช่น บัตเตอร์มิลค์และน้ำส้มสายชู ซึ่งช่วยให้เกิดเฉดสีแดงอ่อน ๆ เมื่ออบนั่นเอง แต่ในปัจจุบันนิยมใส่สีผสมอาหารเพื่อให้ได้สีที่สดชัดเจนยิ่งขึ้นเราจึงเห็นเลยว่าบางร้านนั้น เป็นสีแดงแบบเบอร์กันดี้ บางทีก็เป็นแบบสีแดงเลือดนก บางที่ก็จะเป็นสีแดงแนวกุหลาบ ซึ่งไม่ว่าจะเป็นสีแดงเฉดไหน ก็ให้แดงไว้ก่อนแล้วกัน 🥰🔥

🩷ต้นกำเนิด:

ต้นกำเนิดที่แท้จริงของ Red Velvet Cake ยังไม่ชัดเจน แต่มีบันทึกว่ามีการทำเค้กชนิดนี้มาตั้งแต่ในศตวรรษที่ 20 และมีชื่อเสียงมากในช่วงยุค 1920s-1950s โดยเฉพาะในสหรัฐอเมริกาค่ะ

หนึ่งในเรื่องเล่าที่ได้รับความนิยมคือการที่เค้ก Red Velvet โด่งดังจากโรงแรม Waldorf Astoria ในนิวยอร์ก ที่เสิร์ฟเค้กนี้ในช่วงทศวรรษที่ 1930 เค้กได้รับความนิยมมากจนเป็นที่รู้จักในฐานะ "Waldorf Astoria Cake" ในช่วงเวลานั้น ต่อมามีการทำเค้ก Red Velvet ในร้านอาหารต่างๆ ทั่วอเมริกา และกลายเป็นเค้กยอดนิยมนั่นเอง

🛑บีทรูทกับสีแดงเกี่ยวอะไรกัน :

ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 มีการใช้ บีทรูท (beetroot) เป็นส่วนผสมในการทำเค้ก เนื่องจากบีทรูทมีความหวานตามธรรมชาติและให้สีแดง ซึ่งเหมาะกับการทำขนมในช่วงเวลาที่วัตถุดิบอื่น ๆ ขาดแคลน การใช้บีทรูททำให้เค้กมีเนื้อที่ชุ่มชื้นและเป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ช่วยให้ Red Velvet Cake ได้รับความนิยมต่อเนื่องขึ้นมา

🤔แต่ในยุคปัจจุบันนี้:

Red Velvet Cake กลับได้รับความนิยมมากทั่วโลก โดยเฉพาะในเทศกาลต่าง ๆ เช่น วันวาเลนไทน์และวันคริสต์มาส ด้วยสีที่สวยงามและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มักจะเสิร์ฟพร้อมครีมชีสฟรอสติ้ง (cream cheese frosting) ซึ่งเพิ่มความหวานมันและเปรี้ยวเล็กน้อย ช่วยตัดรสของเค้กได้อย่างลงตัวเลยทีเดียว

เค้ก Red Velvet ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประวัติที่น่าสนใจและสะท้อนถึงวัฒนธรรมการทำขนมในยุคต่าง ๆ ของอเมริกาอีกด้วยค่ะ

#RedVelvet #ประวัติศาสตร์ #แดง #เค้ก #เบเกอรี่