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天津飯の作り方の紹介。
天津飯で一番大事な部分の餡をいかに美味しく作るか。
で多分100回は試行錯誤しました😂
あんの種類は甘酢、塩、京風などありますが
僕は京風で仕立てる天津飯が一番美味しいと思っています。
◇材料(2人前)
中華だし(味覇)10g
めんつゆ 15g(創味のめんつゆ使用)
酒 30g(塩が入っていないタイプ)
水 300ml
ごま油 2〜3g
砂糖 1〜2g
片栗粉12gと水15g(とろみ付け用)
※↑塩は味を見て入れるか決めてください
卵 5個
カニカマ 80g
ポン酢 4g(できれば味ぽんがいいです)
みつば
塩 1g(味をみて塩辛くならないよーに)
牛乳 10g
**この料理のポイント**
めんつゆは濃縮のものを使っています。
めんつゆによって若干の味の違いがあるので
※途中味見をして頂いて、甘みを足す、塩をほんの少し入れるなど微調整してください。
カニカマにポン酢(味ぽん)は意外だと思いますが
カニカマは独特の臭みがあるのでポン酢の香りを纏わせると全体のバランスが良くなります。お高いポン酢よりも味ぽんくらいがちょうどいいです。
余談ですがお刺身などで魚の独特の匂いがある時に
表面にほんの少しポン酢を塗ってから
醤油につけて食べると臭みが和らいで美味しく食べれます。
卵は今回は片面焼きにしました。
両面焼くか片面だけにするかは好みの部分です。
ひっくり返すのが難しいので今回は片面焼き。
下の部分は軽く焼き色がつく程度に卵を焼くほうが食感がよくなります。
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◾︎自己紹介
元フレンチシェフ
感動レシピ研究家
YouTubeではロールキャベツやラザニア、カレーから肉じゃが、中華まで
幅広く動画を投稿しているので『クキパパ料理チャンネル』で検索してみてください。
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