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材料
A
強力粉 200g
薄力粉 75g
塩 3g
ドライイースト 3g
グラニュー糖 40g
B
コンデンスミルク 13g
卵 30g
牛乳 170cc
C
1無塩バター 32g
2無塩バター 折込用 118g
①Aを全て混ぜます
②Bを混ぜ合わせます
①に②を入れ混ぜます。10〜15分混ぜて、③全てが馴染んだら、C1のバターを入れ、④更に10分くらい混ぜます。
⑤そのまま、オーブン発酵30度60分します
⑥指を指して、戻らなければオッケーです
⑦ラップに広げて包みます。この時、牛乳パック6個を2×3列より少し大きめがいいです。
そのまま冷蔵庫に。
⑧⑨⑩C2のバターを16×16の正方形のオープンシートに包み、叩いて伸ばします。そのまま冷蔵庫に入れます。
30分後に両方取り出します。
⑪生地に⑫バターを乗せて、⑬バターが隠れるように生地を伸ばしながら包みます。上下合わせたら、少し伸ばして左右を三つ折りします。そして40分冷蔵庫に入れます。
※ ⑮打ち粉をした台に取り出し、棒で押さえながらのばします。左右を三つ折りします。⑯上下左右を麺棒で押して、⑰真ん中から広げるように押さえて、40分冷蔵庫に入れます。
※に戻り同じ工程を3回します。
⑱打ち粉をした台に取り出し、⑲牛乳パックに合う大きさに広げて切ります⑳牛乳パックに入れます。
30度80分オーブン発酵します。
終わったらすぐ、220度20分予熱ありで焼きます。
作ってみてね(^^)v
柔らかいミルフィーユパン🍞