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和食料理人のレシピはここをタップ↓
こんにちは!かい夫婦です🙌
ご覧いただきありがとうございます☺️
いつもいいね♡保存嬉しいです✨
▼recipe▼
☑真鯛の蕪蒸し
材料
真鯛…4切
かぶ…1個(約350g)
かぶの葉…30g
人参…30g
塩昆布…6g
冷凍枝豆…30g
立て塩
A水…300cc
A料理酒…大さじ2
A塩…小さじ1/2
B片栗粉…小さじ1
B卵白…1個分
B塩…小さじ1/3
餡
★水…100cc
★うす口醤油・みりん・料理酒…各大さじ1
★砂糖・和風だし…各小さじ1
水溶き片栗粉
・水…小さじ2
・片栗粉…小さじ1と1/2
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作り方
❶ボウルにAを入れて立て塩を作る。
バット等に真鯛を並べ、立て塩をかける。
ペーパーを落とし、20分漬ける。
❷かぶの葉は小さく刻み、人参は短めの千切りにする。
かぶは葉を落とし皮を剥き、すりおろす。
すりおろしたかぶの重さをはかり、半分ぐらいの重さになるまで水分を絞る。
💡350gのかぶなら皮を剥いてすりおろして150〜170gぐらいになるように。
❸ボウルにすりおろしたかぶを入れ、Bを加えてその都度よく混ぜ合わせる。
かぶの葉、人参、塩昆布、枝豆、塩を加えてよく混ぜる。
タネの完成。
❹鯛の水気を拭き取る。
クッキングシートに鯛をのせ、左右をねじって器を作る。
鯛の上にタネの1/4をのせて広げる。
❺フライパンに鯛を入れ、水を2cmほど入れる。
中火にかけ沸騰したら、ボコボコしない程度に火を弱め、ふたをして10〜15分蒸す。
❻その間に餡を作る。
★の調味料を鍋に入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。固めがオススメ。
❼かぶら蒸しが蒸しあがったら、金串などを刺して熱くなっていればOK。
💡金串の刺した部分を触ってみて温度を確認する。ヤケドに注意してください⚠️
器にかぶら蒸しをのせ、熱々の餡をかける。お好みでねぎと、すった柚子皮をかける。
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"ひと手間は家族への愛情"をコンセプトに、ちょこっとひと手間かけた和食料理を発信しています☺️
♢和食割烹の料理長をつとめた3姉妹パパが作る、家族が喜ぶ美味しい和食ごはん☺️
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最後まで見ていただきありがとうございます♡
かい夫婦
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