แกงเทโพหมูสามชั้น

วัตถุดิบ

ผักบุ้งไทย(เลือกเฉพาะอ่อนๆ) 500 กรัม

หมูสามชั้น 300 กรัม

ลูกมะกรูด 2 ลูก

ใบมะกรูด 6 ใบ

พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด

หัวกะทิ 500 ml.

หางกะทิ 300 ml.

พริกแกงเผ็ด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 3 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมวัตถุดิบ โดยการบีบผักบุ้งให้ทั่วก้าน แล้วหั่นขนาดพอดี หมูสามชั้นให้เป็นชิ้น พับครึ่งมะกรูดแล้วดึงก้านออก หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นแว่นๆ และผ่าครึ่งลูกมะกรูด แคะเม็ดออกจนหมด

2.ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง นำหัวกะทิใส่ลงไป เมื่อเริ่มร้อนให้ผัดหัวกะทิไปเรื่อยๆ จนแตกมันได้ที่ แล้วจึงใส่พริกแกงลงไปผัดกับหัวกะทิให้หอม

3.เมื่อพริกแกงหอมได้ที่ ให้ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ผัดให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน

4.ปรุงรสได้ที่แล้วจึงใส่หมูสามชั้นลงไป เร่งไฟแรงขึ้น ผัดหมูสามชั้นให้เข้ากับพริกแกง

5.เมื่อหมูสุกระดับนึงแล้ว ใส่หางกะทิลงไปผัด รอให้น้ำแกงเดือดแล้วจึงใส่ผักบุ้งลงไป ใช้ไฟแรงแล้วคนผักบุ้งไปเรื่อยๆ ถ้าน้ำแกงน้อยเกินไป สามารถเติมหางกะทิลงไปได้ แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้ไฟแรงต่อเนื่องจนน้ำแกงเดือดดี แล้วค่อยเบาลงไฟลงเหลือไฟกลาง

6.ชิมรสชาติอีกหนึ่งรอบ เคี่ยวให้ผักบุ้งนิ่มตามต้องการ ถ้าน้ำน้อยเกินไปสามารถเติมน้ำลงไปได้

7.เมื่อเคี่ยวจนเดือดสุดดีแล้ว ให้บีบน้ำมะกรูด ใส่มะกรูดลงไปทั้งลูก แล้วเร่งไฟแรงให้น้ำเดือด ใส่พริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจึงปิดไฟ ตักเสิร์ฟ

#Toukubkhaw #punornfoods