อีก 30 ปีข้างหน้า เหลืออะไรให้มนุษย์เรากิน มาดูกัน!! 🍱🍣🥗🥙

อาหารมีวิวัฒนาการมาทุกยุค อีก 30 ปีต่อจากนี้ไม่ว่ารูปแบบของอาหารจะเปลี่ยนไปแบบไหน ที่แน่ๆ มันจะเปลี่ยนไปพร้อมๆ กับสภาพอากาศของโลกที่กำลังเปลี่ยนไปแบบไม่มีวันกลับมาเหมือนเดิม

เมื่อถึงวันนั้น แน่นอนว่าอาหารของเราจะเปลี่ยนไป แล้วหน้าตาของเมนูในอนาคตจะเป็นแบบไหน becommon ขอชวนทุกคนนั่งไทม์แมชชีนไปยังปี 2050 แล้วดูกันว่าคนจากโลกอนาคตเขากำลังกินอะไรกัน

‘Plant-based meat’ เนื้อที่ทำจากพืช

ที่สุดในตอนนี้คือการหาสิ่งทดแทน Plant-based meat หรือ เนื้อที่ทำจากพืช จึงกลายมาเป็นตัวเลือกที่ดีและกำลังได้รับความนิยม

เนื้อจากพืชอาจไม่ใช่อาหารแปลกใหม่สักเท่าไหร่นัก เพราะจัดอยู่ในหมวดอาหารมังสวิรัติที่ทุกคนคุ้นเคย แต่นี่เป็นอาหารมังฯ ที่กำลังอัพเลเวลขึ้นเรื่อยๆ เพราะเนื้อจากพืชในอนาคตจะใช้เทคโนโลยีในการแต่งทั้งรส กลิ่นและเนื้อสัมผัสให้เหมือนกับเนื้อจริงๆ ที่จะทำให้ลืมกลิ่นโปรตีนเกษตรแบบเดิมๆ ไปได้เลย

อุตสาหกรรมนี้กำลังเติบโตอย่างคึกคัก เมื่อเกิดการแข่งขันขึ้นเรื่อยๆ นั่นหมายความว่าในอนาคตเราจะหาซื้อเนื้อสัตว์ที่ทำจากพืชได้ตามร้านทั่วไปในราคาที่ถูกลง กินกันได้ในชีวิตประจำ โดยไม่ต้องไปตามหาในมุมเล็กๆ ของซูเปอร์มาร์เก็ตอีกต่อไป 

‘Cultured meat’ เนื้อสัตว์ที่เพาะในห้องแลป

ข่าวดีสำหรับคนชอบเนื้อ และยังอยากกินเนื้ออยู่ อีกหนึ่งทางเลือกคือ เนื้อที่เพาะในห้องแลป ที่ใช้ตัวอย่างเนื้อเยื่อของสัตว์เพียงไม่กี่เซลล์มาเพาะให้ได้เนื้อปริมาณหลายสิบตัน

นวัตกรรมนี้เริ่มพัฒนามาตั้งแต่ปี 2013 โดย มาร์ค โพสต์ (Mark Post) ศาสตราจารย์จากมหาวิทยาลัย มาสทริชต์ ในเนเธอร์แลนด์ เขาเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อจากสเตมเซลล์ของวัวจนกลายเป็นเนื้อบดสำหรับทำแฮมเบอร์เกอร์

ต่อมาบริษัท Eat Just จากอเมริกาก็ผลิตเนื้อไก่จากห้องแลปขายเป็นครั้งแรกที่ร้านอาหารในสิงคโปร์เมื่อปี 2020 โดยได้ผ่านการตรวจสอบจากสำนักงานอาหารแห่งสิงคโปร์แล้วว่าปลอดภัย ไร้การปนเปื้อน และมีคุณค่าทางสารอาหารเหมือนกับเนื้อสัตว์ทั่วไป 

เนื้อสัตว์ที่ได้จากห้องแลปนั้นจะช่วยลดการปนเปื้อนของแบคทีเรียต่างๆ ที่มาจากมูลสัตว์ อีกทั้งยังได้เนื้อที่ปลอดภัยจากยาปฏิชีวนะ

‘3D printing food’ อาหารสามมิติ สัมผัสเหมือนจริง 

ความสุนทรีย์ในการกินอาหารที่ทำจากพืชจะยังคงไม่เปลี่ยนไป เราจะไม่ต้องทนทุกข์กับเนื้อสัมผัสเย็นๆ หยาบๆ ของผักเสมอไป เพราะเทคโนโลยีการพิมพ์อาหารแบบ 3 มิตินั้นสามารถจำลองพื้นผิวและเนื้อสัมผัสของอาหารให้เหมือนกับต้นฉบับได้

เทคโนโลยีการพิมพ์ 3 มิติกำเนิดขึ้นตั้งแต่ 30 ปีก่อน เพื่อใช้สร้างโมเดลเสมือนจริง และมีการนำมาใช้จริงในอุตสาหกรรมอาหารแล้ว เช่น สำหรับเชฟที่สร้างอาหารรูปทรงแปลกใหม่ หรือช่วยเหลือผู้ที่มีปัญหากับการเคี้ยวอาหาร ที่ทำให้ยังได้กินอาหารรูปทรงเหมือนจริง ทว่าเป็นมิตรกับการย่อย

นอกจากจะทำให้ได้เนื้อเสมือนจริงแล้ว การพิมพ์แบบ 3 มิติยังเป็นอีกส่วนที่ช่วยลดปริมาณเศษอาหารอีกด้วย เพราะในเศษอาหารบางชนิดยังเต็มไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น สามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการพิมพ์ได้ นี่จึงเป็นเทคโนโลยีที่ช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มและลดของเสียอันเป็นปัจจัยที่ทำให้โลกร้อนอีกด้วย

‘แมลง’ แหล่งโปรตีนชั้นดี

แม้แมลงจะไม่ใช่อาหารมื้อหลัก แต่เป็นอีกแหล่งโปรตีนทางเลือกที่น่าสนใจ จากรายงานขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (UN Food and Agriculture Organisation) ระบุว่ามีประชากรโลกอย่างน้อย 2 พันล้านคนบริโภคแมลงเป็นอาหารเป็นปกติ

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเชื่อว่าในอนาคตเราจะต้องหาแหล่งโปรตีนใหม่ๆ เพื่อมาทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ทางออกแรกคือการลดโปรตีนที่ไม่จำเป็นออกไป และอีกทางเลือกหนึ่งคือหันไปหาแหล่งโปรตีนทางเลือก เช่น แมลง เพราะในแมลงอุดมไปด้วยโปรตีน อีกทั้งยังมีไขมัน โปรตีน วิตามิน ไฟเบอร์ และแร่ธาตุสูง นอกจากนี้แมลงยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าเนื้อสัตว์ในอุตสาหกรรมที่เต็มไปด้วยแบคทีเรียและยาปฏิชีวนะ 

‘สาหร่าย’ เพาะง่าย โตง่าย สารอาหารเพียบ

แม้แมลงจะไม่ใช่อาหารมื้อหลัก แต่เป็นอีกแหล่งโปรตีนทางเลือกที่น่าสนใจ จากรายงานขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (UN Food and Agriculture Organisation) ระบุว่ามีประชากรโลกอย่างน้อย 2 พันล้านคนบริโภคแมลงเป็นอาหารเป็นปกติ

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเชื่อว่าในอนาคตเราจะต้องหาแหล่งโปรตีนใหม่ๆ เพื่อมาทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ทางออกแรกคือการลดโปรตีนที่ไม่จำเป็นออกไป และอีกทางเลือกหนึ่งคือหันไปหาแหล่งโปรตีนทางเลือก เช่น แมลง เพราะในแมลงอุดมไปด้วยโปรตีน อีกทั้งยังมีไขมัน โปรตีน วิตามิน ไฟเบอร์ และแร่ธาตุสูง นอกจากนี้แมลงยังเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าเนื้อสัตว์ในอุตสาหกรรมที่เต็มไปด้วยแบคทีเรียและยาปฏิชีวนะ

#healworlddotme #healworld #food #future #environmentallyfriendly #การกิน #ติดเทรนด์ #ป้ายยากับlemon8 #สุขภาพ