【青梅の蜜煮】

【🌟材料🌟】

青梅　1kg

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〈塩水用〉

水　2000cc

塩　60g

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〈仕上げ用(薄蜜)〉

水　2700cc

グラニュー糖　600g

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〈仕上げ用(本蜜)〉

水　1800cc

グラニュー糖　400g

※加熱して溶かし約70℃にする

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【基本の作り方】

青梅の蜜煮は様々なレシピがありますし、正解はありませんので最終的に美味しければ何でも良いと思います。

ただ、どのレシピでも必ず共通することは

茹でる時、炊く時は、

『絶対に沸騰させてはいけない』ということです。

皮が破け、煮崩れする原因になるため

最高でも90℃の温度を保つようにしましょう。

これさえ守れば、大きな失敗はありません。

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【ポイント】

個人的には甘ったるい蜜煮よりも、酸味がある程度効いた蜜煮のほうが食べ飽きず美味しいと思うので茹で時間は短めです。

蜜に浸けてから2.3日経つとより美味しく食べられます。

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【注意】

梅は酸が強く、加熱するとアルミと反応して渋味が出るため、アルミ鍋は使わないで下さい。

(ホーロー鍋などがお勧め)

蜜をつけかえる際は、

薄蜜と本蜜の温度を一定にしておかないと、皮が破けたりシワがよる原因になるため注意をして下さい。

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