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米粉のバニラチャイラテシフォンケーキの作り方
先日お友達から頂いた
デカフェのバニラチャイが美味しかったので
これは絶対お菓子に使わなければ!
と思い翌日にシフォンケーキを作りました。
甘いバニラの香りの後に
スパイスの香りがふわ〜とくる感じ。
めちゃくちゃ良いです🥺
何人かにプレゼントし
食べてもらいましたが
みんな絶賛してくれました〜🙌🏻
バニラチャイティー
スーパーなどでは
あまり目にしないので
手に入れにくい場合は
チャイティー×バニラエッセンスでも
同じ感じで作れるかなと!
ちなみにこのバニラチャイティーは
iHerbで購入できるみたいです!
→STASH decaf vanilla chai
【材料】17cm
・卵白 4個分
・卵黄 3個分
・きび糖 30g+メレンゲ用40g
・米油 30g
・お湯 20ml
・ミルク 30ml
・米粉 75g
・バニラチャイティー 1パック(2g)
あれば
レモン汁かお酢など小さじ1/2
バニラチャイティーがなければ…
チャイティー+バニラエッセンス数滴
①…卵白はガラス素材のボウル(あれば)に入れて冷蔵庫で冷やしておく。
バニラチャイの茶葉をパックから取り出しお湯で蒸らし、
温めたミルクを加えチャイラテを作る。
②…ボウルに卵黄、きび糖30gを入れハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。
③…米油を加えてさらにハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。
冷めたチャイラテ(茶葉ごと)と米粉を加えここからはホイッパーを使い手動で混ぜる。
④…冷えた卵白にレモン汁を加えハンドミキサーで泡立てる。
ある程度泡立ったらメレンゲ用のきび糖を10g(4回)づつに分けて混ぜる。
⑤…卵黄側のボウルにメレンゲ1/6程加えホイッパーで馴染ませるように混ぜる。
後2回同様に足して混ぜ、メレンゲ全量を入れたら
ホイッパーで底から掬い上げるように混ぜる。
ボウルの縁でトンっと叩き生地を落とし掬い混ぜる。を繰り返す。
※グルグルかき混ぜると泡が潰れるので思いっきり掬ってトンっ!と落とすイメージ。
今度はヘラに持ち替えてボウルの内側についた生地を取り、
均等になるよう混ぜる。
⑥…しっかりと生地が混ざったのを確認し生地を型に流し込む。竹串でギザギザを描くように生地の中を数周動かし気泡を潰す。
更に型と筒をしっかりと手で固定し、高い位置から台に叩き空気を抜く。
予熱あり170度のオーブンで30分焼く。
焼き上がり後は直ぐオーブンから取り出し
台から15cmの高さから落として熱を逃す。
型を逆さにして瓶などに固定し2時間程冷ます。
その後ラップを被せ輪ゴムで止め、逆さの状態で冷蔵庫で2時間程冷やす。
型から外して8等分にカットしてどうぞ〜
シフォンケーキはメレンゲの硬さや混ぜ方にコツが要り、
作り方は人それぞれかと思いますが
私は基本的にこの作り方です。
ポイントは…
⚫︎メレンゲは冷えたものを使い、卵黄生地を完成させてから泡立てる。
⚫︎メレンゲにレモン汁や酢などを少し足す
ことで頑丈なメレンゲが作れる。
⚫︎型に入れる時はなるべく一気に流し込む。
途切れ途切れだと空気が入り大きな気泡ができやすい。
⚫︎焼き上がり後は冷ました後
できるだけ長く冷蔵庫で冷やす。
そうする事で型から綺麗に外しやすい。
お気軽にコメントなどどうぞ〜☺️