揚げ方間違ってるかもしれませんよ？

サクサクなかき揚げのポイントは、

ズバリ具材を油に入れたら一度散らすことです！

丸めてそっと入れてるあなた！もったりしたかき揚げになってませんか？

オススメの具材

さつまいも

豆苗1パック

にんじん小1本

長ネギ1本

タネの材料

卵黄１つ分

冷水200ml

小麦粉100ml

天丼のタレ

めんつゆ大さじ2

みりん大さじ2

水大さじ2

砂糖大さじ1

作り方

1.野菜は同じ細さ、同じ長さに切ります。

2.切った具材に打ち粉をしてさっくり混ぜておきます。

3.タネを作りますが、小麦粉と冷水は混ぜすぎない。混ぜすぎるとグルテンの影響で粘りが出てしまいます。

4.油を鍋底から2センチくらいまで注ぎます。←少ない油の方が衣が安定して綺麗な形に出来ます。

5.油を170°に熱して揚げていきますが、その際1回1回かき揚げ1枚分の野菜と、大さじ2くらいのタネを合わせ油で揚げていきます。野菜とタネは全部一緒にするよりも、1回1回合わせて揚げたほうが衣の付けすぎ防止が出来て、ベチャっとすることを防いでくれます。

6.油にタネを入れたら1度箸でかき混ぜてバラします！その後すぐに網などで鍋肌に押し付けて丸く整形します！←これ！かき混ぜるの大切！これをするとお店のような隙間の綺麗に空いたかき揚げになります！これをしないともっさりしたかき揚げになります！

7.あとはご飯にタレをかけてかき揚げを乗せ、さらにタレをかけたら激ウマかき揚げ丼の完成です。

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