French Macaron

สวัสดีค่ะ วันนี้มาแชร์สูตร french macaron โดยใช้ เตาอบ ขนาด 15L (เตาติ๊ง) พยามทดลองมาหลากหลายสูตร จนสรุปจบที่ สูตรนี้และเตาขนาดเล็กที่เราใช้อยู่ ไปดูส่วนผสมกันเลยค่ะ

70g Almond flour (แป้งอัลมอนด์)

90g Icing sugar (น้ำตาลไอซิ่ง)

50g Egg White (ไข่ขาว)

50g Sugar (น้ำตาล)

Food coloring: As you like (สีตามชอบ)

Macaron Filling : Orange Creamsicle Ganache:

Cream #1 40g ( วิปปิ้งครีม daily หรือ non daily ก็ได้ )

Orange Juice Concentrate 100g ( Mandarin Mix sunquick)

Sugar 50g

Vanilla Paste 5g

ผสม ส่วนแรกให้เข้ากัน

Cream #2 65g

Cornstarch 14g ( แป้งข้าวโพด )

ผสม ส่วนที่สองให้เข้ากัน

นำส่วนแรก ตั้งไฟอ่อน พาเริ่มอุ่นๆ เริ่มร้อนนิดๆที่ อุณหภูมิ50 องศา กะเอาก็ได้ค่ะ เทแบ่งส่วนนึง ลงในส่วนผสมที่สอง คนๆให้ละลายเข้ากันดี แล้วเท ทั้งสองส่วนรวมกันตั้งไฟ อ่อน คนไปเรื่อวๆจนส่วนผสม หนืดข้น จนเห็นว่าเดือนปุดๆ

นำลงจากเตา เทใส่ ไวท์ช็อคโกแลต คนๆ และทะยอยใส่ เนยที่เตรียมหั่นชิ้นเล็กๆไว้ คนจนเข้ากัน หรือใช้เครื่องตีมือก็ได้ค่ะ

White Chocolate 100g

Butter 80g (room temperature)

พอเข้ากันดีแล้ว รอให้เย็นแล้ว แรป เข้าตู้เย็นให้แข็งตัวเล็กน้อย แล้วค่อยนำออกมาใส่ถุงบีบ

ขนาดของ ฝา มาการอง กะได้ตามใจค่ะ 😊

เตาติ๊ง : เตรียมอุณหภูมิที่ 150 ℃ ใช้เวลาประมาน 20 minutes

อบที่ อุณหภูมิ 150 ℃ for 12-13 minutes

have fun na ka