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なるほど、温度を変えて焼くと
ひび割れないのですねー
生クリームいらないし
材料はシンプル
世界一柔らかスフレに感動😭
プレゼンにも喜ばれそう♪
【割れる原因2つ】
①下火が強い→下に布巾をしいて焼くと改善します
②温度が高い→最後の焼く温度を下げると改善します
オーブンが高温になる時に急に膨らんで破裂いたします。各オーブンの特徴により温度調整が必要な場合がございます。
【固まらない場合】
①庫内温度が低い可能性があります。
100℃60分→130℃60分に変更して、開けないでそのまま160℃15分焼いくと、改善できる事が多いです。
※年季劣化は火力が弱まるのが普通です。温度設定を20℃~30℃上げると問題ないと思います🙇♀️
【しぼむ場合】
メレンゲがゆるすぎる可能性があります。後は、
①できあがったら上から落とす。
②直ぐ型から外しますが、横のシートは冷めてから外す。等です。
ひと回り小さくなるのは通常です。【話題のスフレ何があった】という投稿済み動画参考にして下さい。
■材料
卵(卵黄と卵白) 3個
A. クリームチーズ 200g
A. バター 30g
A. 豆乳(牛乳) 50g(約大4)
A. 米粉(薄力粉) 30g(約大3)
B. 砂糖 80g
B. レモン汁 5g(小1)
■作り方
①材料は常温に戻しておくと使いやすいです。卵を卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
②材料Aをボウルに入れて、レンジ加熱600w1分加熱してよ〜く混ぜ合わせてから、卵黄も加えて混ぜる。(熱いと卵黄が固まるので注意。50℃ならOK)
③卵白に材料Bを入れて、泡立てる。柔らかめだけどツノが立つ程度のメレンゲがベスト👌🏻。オーブン100℃の余熱をしておく。
④1/3のメレンゲを②に入れてよ〜く混ぜる。②の方をメレンゲに入れて、ホイッパーで固まりのメレンゲをほぐしながら、下から持ち上げるように混ぜる。最後はゴムベラで底の方からサックリ混ぜる。
⑤耐熱容器(直径15㎝)に流し入れる。ゴムベラで表面を上下にさせると、気泡が浮いてくる。上からトンと落として気泡をこわす。
⑥湯を1㎝はった天板に⑤をのせて、予熱しておいたオーブンで100℃60分蒸し焼き。その後160℃15分焼いて焦げ目を付ける。
⑦焼き上がったら、容器から出して、クッキングシートを外して完成!冷めてからの方が美味しです。
💡バターは有塩使っています。
💡耐熱容器にオーブンシートをしいています。(使い捨てではないシートをカットしてます)
💡温度を下げるやり方もあります。いずれにせよ温度を変えて2回蒸し焼きするのが、表面が割れないポイントです。
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