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みかんを丸ごと茹でると、気持ちがいいほど
つるんと皮が剥けます!
ブランデーでちょっと大人の風味づけをした
みかんジャムです。
アルコールはしっかり飛ばしているので、お酒の弱い方、お子さんや妊婦さんでも大丈夫かと思いますが、気になる方は控えて下さいね🙏
【材料】
お好みの冬みかん 6〜7個
砂糖 大さじ4
オリゴ糖またははちみつ 40g
水 大さじ2
ブランデー 大さじ1〜2
レモン 6分の1個分絞る
→レモン汁の場合は小さじ2
お好みで仕上げにバター15gを加えると、濃厚さとコクがアップします
【作り方】
①鍋にお湯を沸かし、沸騰したらみかんを全て入れて3分茹でる。途中上下をひっくり返しながらみかんが満遍なくお湯に浸かる様に茹でる。茹でているとみかんの皮がパンパンに張ってきます。
②3分経ったら冷水に取り出し、皮と白い筋を取る。しっかり茹でることで皮がスルンと剥きやすくなっています。取りにくい筋は流水で流しながら楊枝などを使って引っ掛けて取ります。皮と筋が剥けたら実を一つづつほぐす。
③フライパンに砂糖を加えて、火をつけ水を大さじ2加える。フライパンを動かしながら砂糖と水を合わせて加熱を続ける。だんだん茶色に変わりカラメル色になったら、みかんを加えて絡め、オリゴ糖または蜂蜜を加えて木べら等でみかんに絡める。
1分ほど加熱を続けると全体的に実がふっくらとしてツヤが出ててきます。レモン汁を加えて軽く混ぜる。そこへ、ブランデーを加えてガスの火を引火させてフランベし、5分ほど煮る。フランベの火は、自然に消えるので焦らずに待ちます。
※フランベで火がつくことにより、アルコールは飛び、うま味と風味付けになります。
④5分煮詰めると、全体的にとろみがついて実もとろけてくたっとなります。ここでお好みでコク出しにバターを加えるとみかんバターになり濃度が増します。バターを加えたら溶けるまで優しく混ぜながら加熱して、火を止めてください。
バターを加えない場合は、5分煮詰めて完成です。
※保管する場合は、熱々のうちに瓶に詰め逆さまにして粗熱をとります。
※パンやヨーグルトにのせたり、チョコレートプリンのトッピングなどいろいろな食べ方が楽しめます。
※トーストした食パンにバターを塗り、こしあんとみかんバターのサンドイッチもオススメです❣️