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とうもろこしのクリームコロッケ
サクサクの衣の中には、なめらかなクリームがたっぷり。玉ねぎとトウモロコシの優しい甘みが口の中でとろ〜り。タネはよく冷やしてから成形するのがコツ。
【ポイント】
コロッケの中まで火を通しすぎると破裂しやすくなってしまうので、完成の少し手前で油から取り出し、5〜10分ほど冷めない場所に置いておく。
余熱で火を入れると、中心までしっかりと熱が入ります。
2人前
材料
とうもろこし 1/2本分(70g)缶詰でも可
玉ねぎ 1/4個
オリーブオイル 大さじ2
バター 20g
薄力粉 20g
牛乳 200ml
顆粒コンソメ 5g
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
A
卵 1個
薄力粉 大さじ2
パン粉 適量
揚げ油 適量
中濃ソース 適量
①とうもろこしはたっぷりの水を入れた鍋に入れて中火にかけ、沸いたら3分ほどゆでてざるにあげて冷ます。半分の長さに切り、包丁で縦に粒をそぐ。玉ねぎはみじん切りにする。
②フライパンに油を入れて中火にかけ、1のとうもろこし、玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒める。一度火を止めて薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
③再度火をつけ、弱火で1~2分炒めたら、牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。すべて入れ終わったら塩、こしょうで味を調える。
④3を熱いうちにバットに移し、ぴったりとくっつくようにラップをして冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫に移す。
⑤4が完全に冷えたら8等分にして丸め、Aを混ぜ合わせたものとパン粉を順につける。
⑥180℃の油で表面に焼き色がつくまで揚げる。器に盛り、中濃ソースを添える。