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フレンチ【カンテサンス】北品川
毎年ミシュラン三ッ星、食べログGOLDを獲得し続けるグルメなら知らない人はいないであろう最高峰のフレンチ#カンテサンス に初訪問。
そして今回は個室での予約だったので料理の写真も撮る事が出来て感激!
先に感想を書いておくと、さすがミシュラン三ッ星を取り続ける店は違う!変わった食材や食べさせ方は少なく、旬で美味しい素材を最高の火入れと味付けで唸る王道フレンチを食べさせてくれる。
そして今回1番良かったのはペアリング!料理とワインを交互に口に運ぶとサービスマンの方の説明通りの感覚を味わえる。
ワインの温度調節や香りや酸味を楽しみながら進められた。
割と終盤にドンペリが来るのも新鮮だった。
◆アーモンドパウダーサブレ
細かく刻んだ槍烏賊にブロッコリー、ケッパーと。
香ばしくサクサクで美味い。
◆鳩とキノコのスープ
鳩のレバーをペースト状にして香り高い香茸の風味とタルティーヌの食感を楽しめるスープ!鳩のレバーは臭みなく濃厚で美味しい。
◆スペシャリテ 山羊のミルクのババロア
カンテサンスと言えばこのメニュー!グランメゾン東京でも観た人は多いのでは。
京都のミルクで作ったババロアにオリーブオイルと塩ユリネとマカダミアナッツを!オリーブオイルの量や塩分もババロアの量と完璧なマッチングで最後の一口まで美味しく頂けるバランス感に感動。
一度は行くべき三ッ星フレンチ。ご馳走様でした!
おまかせコース
◆アーモンドパウダーサブレ
◆鳩とキノコのスープ
◆スペシャリテ 山羊のミルクのババロア
◆タルトフランベ
◆白子と野菜のブイヨン
◆牛のミノ網焼き
◆鰆
◆北海道蝦夷鹿のサドル
◆蕗の薹ソルベ
◆苺のショートケーキ
◆熟成栗のバレット
◆スペシャリテ メレンゲのアイスクリーム
◆アーモンドで作ったクッキー
◆ハーブティー