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ザバトンのマロンペーストを使用した、濃厚ながらに軽さも感じるモンブラン!!
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ザバトンのマロンペーストは、最初から濾してある商品なので、今回のレシピ内にある濾す作業は飛ばしても大丈夫です😊
私はもっと滑らかに感じたかったので、濾しました🙆♀️
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材料🥣(8cmセルクル2つ分)
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《クッキー生地》
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・薄力粉95g
・抹茶パウダー 5g
・無塩バター 35g
・塩 ひとつまみ
・粉糖 35g
・全卵 20g
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《抹茶アーモンドクリーム》
・無塩バター 30g
・アーモンドパウダー 30g
・薄力粉 10g
・抹茶パウダー 3g
・グラニュー糖 24g
・全卵 30g
(今回は全卵1つを50gとして、30gと20gで分けました)
《モンブランクリーム》
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・ザバトンマロンペースト 60g
・生クリーム 50ml(中) , 20ml(マロンクリーム)
・甘栗 2粒
・抹茶パウダー 5g
・つぶあん
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下準備📝
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・バターも室温に戻しておく
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作り方🍳
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《クッキー生地》
(1)室温に戻したバターを柔らかくし、ホイッパーで滑らかにする
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(2)粉糖を入れて、更に混ぜる
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(3)卵を入れて素早く混ぜる
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(4)薄力粉、抹茶パウダーをふるいいれて、さっくりと混ぜる
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(5)まとまってきたらラップに包み、冷蔵庫で1時間冷やす
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(6)生地を2mmの厚さに伸ばしてタルト型に敷き詰め、そこにつぶあんを薄く敷き詰める
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(7)生地を冷凍庫(もしくは冷蔵庫)で冷やしておく
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《アーモンドクリーム》
(8)室温に戻したバターをヘラで柔らかくし、滑らかにする
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(9)滑らかになったら溶いておいた卵を加え、素早く混ぜる
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(10)グラニュー糖、アーモンドパウダー、薄力粉、抹茶パウダーも入れてさらに混ぜる
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(11)タルト生地を冷凍庫から取り出し、均等にアーモンドクリームを絞り入れる
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(12)170度に予熱したオーブンで30分焼き上げます
⚠️オーブンによってはアーモンドクリームにしっかり火が通ってない場合もあります。竹串で火の通りを確認して、時間を調整してください🙆♀️
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《モンブランクリーム》
(13)ザバトンマロンペーストを濾す
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(14)濾したマロンペーストに、生クリーム(20g)を少しずつ加え、お好みの柔らかさに調整
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(15)生クリーム(50g)をボウルに入れ、8〜9分立てにする
⚠️この時は少しボソつくまで泡立てて問題ありません!!逆にクリームが緩いと組み立てで崩れてしまう恐れがあります
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(16)抹茶パウダーを少しずつ入れながら、お好みのカラーに調整する
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《組み立て》
(16)粗熱の取れたタルトで、組み立てていきます。
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(17)タルトに、(15)で作ったクリームを少し絞り、中央に甘栗を1粒乗せます
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(18)更に甘栗を隠すように、クリームを絞っていきます
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(19)(14)で作ったマロンクリームをモンブラン口金をつけた絞り袋に入れ、グルグルと絞っていきます
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(20)最後に、甘栗をトップに飾って完成です🤤
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今回は中の生クリームに、砂糖は加えませんでしたが、甘いのがお好みの方は少し含めても大丈夫です🙆♀️
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この秋、是非作ってみてください💕