เทคนิคการทำคุกกี้บราวน์บัตเตอร์ให้กรอบนอกฉ่ำใน

โพสต์ก่อนพอร์ชพูดถึงวิธีการทำ Brown butter ไปแล้วนะคะ (ใครที่ยังไม่ได้ดูกดจิ้มลิ้งค์ได้เลยน้า) และโพสต์นี้ก็จะพูดถึงเทคนิคการใช้บราวน์บัตเตอร์ในงานคุกกี้นั่นเองค่า🤩

ซึ่งเมนูที่เราทำมันก็คือเมนูคุกกี้ช็อคโกแลตชิพนั่นแหละค่ะ เพียงแค่เราอัพเกรดเนยให้เป็นบราวน์บัตเตอร์ เพื่อเพิ่มความหอมมม อร่อยมากขึ้นไปอีกยังไงล่ะคะ 🤭

(ใครจะนำบราวน์บัตเตอร์ไปแช่เย็นให้คืนตัวก็ได้ หรือจะใช้เป็นแบบละลายแล้วก็ได้ แต่ต้องรอให้เนยเย็นตัวลงก่อนนะคะ)

***โพสต์นี้ขอไม่แจกสูตรนะคะ เพราะสูตรดีๆมีอยู่แล้วในอินเตอร์เน็ตมากมาย เพียงแค่คุณลองเสิร์จดูก็จะเจอแล้วค่ะ ก็สามารถไปเลือกดูสูตรที่ชอบ แล้วลองไปทำตามได้เลย***

แต่วันนี้จะมาพูดถึงเทคนิคการทำแทนค่ะ😌

เทคนิคที่จะทำให้คุกกี้ทั้งกรอบนอกและฉ่ำใน คือ

1. ใช้ทั้งน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดงค่ะ สำคัญอยู่ที่น้ำตาลทรายแดงนี่แหละ สัดส่วนจะต้องมากกว่าน้ำตาลทรายขาวค่ะ เพราะเขาจะช่วยทั้งในเรื่องกลิ่นหอม, ให้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น และยังทำให้เนื้อคุกกี้มีความหนึบฉ่ำด้วยค่ะ

2. การแช่โดว์คุกกี้ ยิ่งคุกกี้เย็นมากเท่าไหร่ก่อนอบ คุกกี้ก็จะมีความหนามากขึ้นเท่านั้นหลังอบค่ะ ปกติแล้วคนมักจะบอกว่าแช่ไว้สัก 1 ชั่วโมง แล้วค่อยอบใช่มั้ยคะ แต่เราแช่ไว้ค้ามวันข้ามคืนเลยทีเดียว ทั้งนี้เพราะการแช่โดว์เขาจะทำให้แป้งคุกกี้ได้ดูดซับน้ำและส่วนผสมต่างๆมากยิ่งขึ้น เรียกได้ว่าจะทำให้ส่วนผสมยิ่งเข้าเนื้อมากขึ้นนั่นเองค่ะ

แต่ใครจะไม่แช่ก็ไม่ผิดนะคะ แค่ตอนอบคุกกี้เขาจะแผ่มากแค่นั้นเองค่ะ (ซึ่งมีผลกับความฉ่ำข้างในด้วยนะ อิอิ)

3. การเลือกใช้เนย พอร์ชขอตรงนี้เลยนะคะว่าให้ใช้เนยแท้แบบมีคุณภาพดีเถอะ อย่าใช้แบบคอมพาวน์เลย คุกกี้ลักษณะนี้ควรจะลงทุนกับเนยค่ะ คือให้เลือกใช้เนยที่มีเปอร์เซ็นไขมันที่ 82% ขึ้นไป เช่นเนยแท้จากนิวซีแลนด์ หรือเนยฝรั่งเศสก็ได้ เพราะยิ่งเนยมีคุณภาพดีมากเท่าไหร่จะยิ่งทำให้คุกกี้เรานิ่มและฉ่ำเนยมากขึ้นเท่านั้น

4. การอบ ปกติแล้วจะใช้เวลาแบไม่นานมากค่ะ ประมาณ 15-16 นาทีเพื่อให้คุกกี้เขากรอบนอกหนึบใน แนะนำว่าควรใช้เตา convection นะคะ แต่ถ้าใครมีเตาอย่างอื่นจะลองอบดูก็ได้ค่ะ สำคัญคือต้องรู้ใจเตาแค่นั้น

และควรสังเกตเนื้อคุกกี้ด้วยค่ะหลังจากอบไปแล้วประมาณ 10 นาที ระวังอย่าให้ขอบคุกกี้มีสีน้ำตาลเข้มมาก ไม่งั้นเนื้อเขาจะแห้งนะคะ

ทั้งหมดนี้ก็เป็นเทคนิคที่พอร์ชนำมาฝากทุกคนนะคะ ยังไงก็ลองไปฝึกทำกันดูน้าา

⭐️ความพอใจ: 🌟🌟🌟🌟🌟

#พอร์เช่เบเกอรี่ #สูตรขนม #เทคนิคทำขนม #เคล็ดลับคู่ครัว #เข้าครัวกับLemon8 #เข้าครัวเรื่องง่ายๆ #คุกกี้ช็อกโกแลตชิพ #brownbutter #brownbuttercookies