Thịt kho cùi dừa

Thịt ba chỉ hoặc miếng đầu rồng sơ chế sạch với muối và chanh.

Đun sôi nước cho xíu muối vào rồi cho thịt vào chần sơ. Vớt thịt ra rửa sạch lại rồi cắt miếng vừa ăn.

Phi thơm hành tỏi cho thịt vào rang, nêm bột canh, nước mắm bột ngọt tùy thích. Rang to lửa để thịt ngấm gia vị. Cho nước màu tự thắng vào rồi đảo đều thịt.

Đun sôi nước ( nếu có nước dừa thì kho với nước dừa). Cho thịt đã rang vào ( ngập nước).

Đun sôi, hớt bọt rồi vặn nhỏ lửa kho liu riu. Đến khi nước cạn 1 nửa thì cho cùi dừa vào kho liu riu đến khi sền sệt là được. Tắt bếp cho hành và tiêu.

* Thắng nước màu: Cho 2 thìa đường phèn, 1 thìa nước vào chảo. ( không được dùng đũa đảo). Đun nhỏ lửa đến khi đường chuyển sang màu cánh gián, cho 1 xíu nước vào để khỏi bị đông cứng lại.