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トンのステーキです。
ポイントは火の入れすぎ注意!
焼いた後煮詰めるので
両面焼き色が付く
↓
ソース入れる
↓
煮絡める
↓
2分放置
でじっくり中心まで火を入れると脂身も身もジューシーに仕上がります。
豚の種類によって脂身が多い場合はキッチンペーパーなどで余分な油をふき取ってください。
材料(4人前)====
トンテキ用豚ロース 3枚(500g程度)
塩 4g
こしょう 適量
小麦粉 適量
にんにく 4片
オリーブオイル大さじ1.5
玉ねぎ 1個
バター 15g
白ワイン 大さじ1
「ソース」
お好み焼きソース 大さじ1
ケチャップ 大さじ1
粒マスタード 小さじ1
=作り方==
玉ねぎはくし切りに
①豚肉に塩こしょうして小麦粉をまぶす(未処理の豚肉は脂身に均等に切れこみを入れる)
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを温め、中火でじっくりにんにくフライを作って取り除く
③そのまま豚肉を並べ、スキマに玉ねぎ
④豚肉に焼き色が付いたらひっくり返す。玉ねぎもこまめにひっくり返す。
⑤余分な油が多ければここでキッチンペーパーでふき取り
⑥バターを溶かして、白ワインを入れて強火で乳化
⑦「ソース」の具材を全部入れてひと煮立ちさせる
⑧器に盛り付け、にんにくフライを乗せる(あればパセリをふる)
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