【『レストランは誰のため？』のANSERがここに。】

CIRPAS

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YouTuberとシェフの二刀流・

吉田 能シェフが

2022年11月24日に白金台でオープンをした

カウンターフレンチ

「CIRPAS（サーパス）」さん🇫🇷🍽️

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SNSの総フォロワー数は

驚異の100万人超え。

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（料理系YouTuber「城二郎」さんです！）

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そして料理人としてのキャリアは

「ドミニク・ブシェ」の

エグゼクティブシェフとして

活躍していた方です。

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そんな吉田シェフだからこそ

〝新しい定番のフレンチを〟

と風を起こし、

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多くの人が魅了され

すでにご予約は2ヶ月先まで

ほぼ埋まっています🥂

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百花繚乱のていをなす

現代のレストラン業界に、

新たな流れ（circulation）を、

大いなる熱量（passion）を

もって生み出そうと、

店名がつけられたそうです🧑‍🍳

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10品もあるのに

2時間半以内に終わる

リズミカルなお料理の提供があり、

とても美味しいソースの

フレンチをいただきました🇫🇷

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特にシェフスペシャリテの

キャビアは鶏のお出汁で

さっぱりもしたワインとの

マリアージュが最高でいsた🍾

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そしてトリュフのリゾット。

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コースのお野菜、お魚、

メインのお肉の前にご提供いただき

「このタイミングで！？」と思いながらも

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お米がトリュフのお色味である

黒になるほど溶け込んでいて

驚くほど濃厚なリゾットでした🤍

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お料理が提供されてから

お部屋の中がトリュフの香りで包まれ

なんとも優雅なお時間を

過ごさせていただきました。

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吉田シェフのトリュフリゾットは

料理人の方々から

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「こんなにトリュフを使うなんて・・！」

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と驚かれるほど

お客様に喜んでほしくて

高級なトリュフをこれでもか、というくらい

煮込んでくださっているのだそう。

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そしてお料理を

より一層楽しませてくださったのは

サービスマンである森田さんのおかげです。

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お料理やワインの豊富な知識で

お料理をいただく前から

ワクワクするプレセンテーション✨

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その中でも特に印象的だったのは、

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コースだからこそ引き算のペアリングをしている

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というお話です。

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ペアリングはコースだからこそ

「すごく合う」というベストマッチではない

次なる一手をマリアージュさせたのだとか。

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ベストマッチを

コースの途中で出さない引き算も

長距離では大切になのですね。

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足し算だけではなく

あえての引き算。

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単品同士のベストマッチが

必ずしもいいとは限らず

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前後の文脈を考えて

ベストを作っていくお話が

とてもお勉強になりました🤍

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ゲストのために

一品、一品の計算された

美しくて美味しいお料理の連続。

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特に生ハムは口に入れたあとのとろけ具合が

なんとも絶妙で、ハムなのにとろける。

不思議な体験をしました💐

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それ以外にも語り尽くせばとまらないほど

充実したお料理の連続で

〝体験〟としても訪れるべき価値の高い

素晴らしいレストランです🥂

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とても美しくて美味しい

まさに美食の新スタイルを

本当にありがとうございました✨

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『CIRPAS（サーパス）』

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Googleクチコミ　4.6（30件）

一休　—（掲載あり）

食べログ　3.76（77件）&食べログTop5000

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予算：

夜　￥30,000～￥49,999

昼　￥30,000～￥39,999

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おすすめのシチュエーション

女子会　★★★★★

デート　★★★★★

会食　　★★★★★

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住所：

東京都港区白金台4-2-7 1F

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最寄り駅：白金台駅（東京）から徒歩2分

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#白金台 #白金台グルメ #白金台ディナー #美食 #ガストロノミー #フレンチ #フランス料理 #高級店 #ミシュラン東京