焼き菓子レシピ「抹茶フィナンシェ」

おはようございます☀

水曜日！折り返し地点！今日も頑張りましょう。

抹茶をふんだんに使った、ほろ苦「抹茶フィナンシェ」を週末に作りました。砂糖の一部を蜂蜜に置き換えることで、外はカリッと香ばしく、中はしっとりとした食感に仕上げています。

フィナンシェは凝った焼き菓子というイメージがありますが、材料をグルグルと混ぜていくだけで意外と簡単に作れます♪焦がしバターを濾してから加える作り方もありますが、漉さずにそのまま入れることで焦がしバターの香ばしさをドカンと楽しめるのでオススメです！

フィナンシェ型がない場合は、紙製のマフィンカップなどに入れて焼くこともできます！ぜひ作ってみてください〜🥰

【レシピ】抹茶フィナンシェ

〈材料〉フィナンシェ型8個分　

卵白　70g

蜂蜜 15g

上白糖　70g

薄力粉 25g

アーモンドプードル 70g

抹茶(製菓用、お稽古用など) 10g

無塩バター 80g

ホワイトチョコ、抹茶、パールクロッカン(飾り用)…適量

〈下準備〉

キッチンペーパーを使って、型の内側全体にバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。隅々まで抜かりなくぬることで、焼成後に綺麗に型から外せます。

〈作り方〉

①ボウルに卵白と蜂蜜を入れ、泡立て器で溶きほぐす。砂糖も加え、泡立て器で軽く混ぜる。

②薄力粉、アーモンドプードル、抹茶をふるい入れ、ゴムベラで切るようにサックリと混ぜる。

③小鍋にバターを入れ(大まかに刻んでおくと溶けやすくなるのでオススメ！)、中火で加熱して混ぜずに放置する。ブクブクと泡立って茶色く色づいてきたら火を止める(泡があって色が見えにくいので、急に色づいてきます。鍋をゆすって色づき度合いを確認し、余熱でも色づくので少し早めに火を止めるとよいです。)。アツアツなので、氷水に当てて粗熱をとる。溶かしバターを触ってみてぬるいぐらいになればOK。

④③の溶かしバターを②に4回に分けて加え、その都度ゴムベラでよく混ぜる。

⑤生地を絞り袋(口金なし)に入れ、バターを塗って冷やしておいた型に均等に絞り入れる。スプーンなどで表面を平らに整える。

⑥天板に隙間を空けて並べ(オーブンシート不要)、170度に予熱したオーブンで14分焼く。

⑦焼き上がったら、軍手をはめた手で型からすぐに外す(手のひらで型をひっくり返しそーっと持ち上げてトントンっとすると、簡単に外れます♪)。さらに、すぐに一つずつラップで包む。この作業を焼成後のアツアツの時にすぐにすることで、外はカリッと中はしっとりとした食感に仕上げられます♡

⑧ホワイトチョコ(適量)を湯煎で溶かし、抹茶(適量)を混ぜて抹茶チョコを作る。粗熱がとれたフィナンシェを、オーブシートを敷いたまな板かバットに並べる。抹茶チョコを斜め半分につけ、パールクロッカンを散らす。冷蔵庫で30分程冷やし、チョコが固まったら完成。

〈保存期間・方法〉

ラップで一つずつ包むか密閉容器に入れて、冷蔵庫で3〜4日。

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