สูตร และ เทคนิค เค้ก ชิฟฟ่อน

รีรัน สูตรเค้ก

ปรับการตีเมอแรงไล่สปีด บีบมะนาวลงไปนิด(ไข่เก่า)

เนื้อเนียนสมใจ ไม่มีฟองอากาศ ใหญ่ๆละครับ

- คนชิมชมว่าอร่อยมาก (ชิมของฟรี ก็งี้แหละครับ 55)

*** สูตรจาก คุณตุ้ม กรุณา ครับ ***

เค้กชิฟฟ่อน

ส่วนผสม:

1. แป้งเค้ก 160 กรัม(ร่อน 3 รอบค่ะ แป้งจะได้เบาๆอยากได้เนื้อเค้กสวยๆตรงนี้สำคัญมากค่ะ)

2.ไข่ไก่ แยกไข่แดงไข่ขาวให้เรียบร้อย (ไข่อุณหภูมิห้อง)

- ถ้าจะใช้เบอร์0-1 ให้ใช้ 5 ฟอง

- ถ้าเบอร์ 2-3 ให้ใช้ 6 ฟอง

- ไข่สด ทำขนมอร่อย แต่ไม่ต้องสดจากตูดไก่ก็ได้ เอาพอดีๆค่ะ

- ไข่เย็นวางไว้ให้หายเย็นก่อน

- ไข่แดงแฝดนับเป็น1 ได้เลยค่ะ กำไรเห็นๆ 😂

3.น้ำมันคาโนล่า 80 มล. (กลิ่นดีไม่หืนค่ะ)

4.น้ำเปล่า 120 มล.

5.กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา

6.น้ำตาลทรายป่น (a)70 กรัม (b)60กรัม (ป่นนะคะไม่ใช่ไอซิ่ง อย่าสับสนค่ะ)

วิธีทำ: วอร์มเตาอบไฟบน-ล่างไว้ที่ 150 องศา วางถาดอบชั้นล่างสุดนะคะ

- อบรองน้ำ ใส่นำร้อนในถาด 1 cm.

1.เตรียมถาดคาราเมลและคัสตาร์ดเรียบร้อย ไม่ต้องไปทาเนยขาว หรือทาน้ำมันอะไรทั้งนั้น ชิฟฟ่อนสูงขึ้นด้วยการไต่ขอบพิมพ์ของไข่ขาวอย่างช้าๆ ไปทาขอบพิมพ์ทำให้เนื้อเค้าไ่ต่ลำบาก เกาะขอบไม่อยู่คะ (เป็นที่มาของชิฟฟ่อนไม่สูง😂)

2.ตีไข่แดงกับน้ำตาล (a) ด้วยสปีดกลางให้ขึ้นฟู หรือจนเปลี่ยนสีเป็นสีครีมอ่อนๆ เติมน้ำมัน น้ำเปล่า กลิ่นวานิลาและแป้งเค้ก ตามลงไป ตีรวมกันสปีดเบา เมื่อยกหัวตะกร้อขึ้น เนื้อเเบทเทอร์ไหลลงมาเป็นเส้นตรงไม่ขาด ไม่เป็นหยดน้ำ คือเนื้อเเบทเทอร์ที่ใช้ได้ค่ะ

3.ตีไข่ขาวด้วยสปีดเบาจนเกิดฟองหยาบ ใส่น้ำตาล (b) ตามลงไปจนขึ้นเงา เนื้อเมอแรงก์เป็นช่วง soft peak ค่ะ ตั้งยอดอ่อน

4.แบ่งไข่ขาวเป็น 3-4 ส่วนก็ได้ตามสะดวก นำมาตะล่อมอย่างเบามือและไว (ตรงนี้ค่ะยาก) ตะล่อมด้วยการเขียนรูปตัว J ค่ะ

5. เทใส่ถาดคาราเมลยกขึ้นใช้มือเคาะถาดจากข้างล่าง 3-4 ครั้งให้ฟองอากาศถูกดันขึ้นมา เคาะบนโต๊ะ 2 ครั้งให้ฟองอากาศแตก

5. นำเข้าอบ ใช้เวลา 60 นาที เช๊คสุก นำถาดมาเคาะเบาๆ 2-3 ครั้งให้โครงสร้างเค้าแข็งแรงจะได้ไม่ยุบตัว พอขอบเริ่มร่อนออกจากถาดจับคว่ำหน้า จะได้เค้กที่สวยงาม

- แทรกทุกเทคนิคไว้แล้วค่ะ

- ถาดอบขนาดอื่นตุ้มไม่มีคำตอบให้นะคะ

ขอให้สำเร็จทุกท่านนะคะ🤗

Enjoy...🌹✌

#อาหารทำเอง #เค้ก #cake #bakery