New York Cheesecake ทำไมเขาถึงมักอบแบบรองน้ำกัน?

การอบนิวยอร์กชีสเค้กแบบรองน้ำ (water bath) มีจุดประสงค์เพื่อช่วยให้ชีสเค้กมีเนื้อเนียนเรียบ สม่ำเสมอ และป้องกันการแตกร้าวที่ผิวหน้าในขณะอบ โดยหลักๆ มีข้อดีดังนี้ค่ะ

1. ควบคุมอุณหภูมิ: น้ำที่อยู่รอบพิมพ์เค้กจะช่วยกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ทำให้เค้กอบได้ทั่วถึงและไม่ร้อนเกินไป ทำให้เนื้อเค้กนุ่มและไม่เกิดโพรงภายในค่ะ

2. ป้องกันการแตกร้าว: ชีสเค้กที่ถูกอบโดยตรงในเตาอบมีโอกาสเกิดการแตกร้าวที่ผิวหน้า เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว การใช้รองน้ำจะช่วยลดการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ทำให้เค้กอบอย่างช้าๆ

3. ความชุ่มชื้น: การใช้วิธีนี้ยังช่วยรักษาความชุ่มชื้นในตัวเค้ก ไม่ทำให้เค้กแห้งเกินไป

4. ไม่ว่าเรานั้นจะหุ้มพิมพ์เค้กด้วยฟอยล์ แล้วใส่ลงไปในถาดที่มีน้ำร้อนอยู่ในโดยตรง หรือเราจะนำถาดที่มีน้ำร้อนวางไว้ที่ตะแกรงล่างสุด ก็ยังได้ทั้ง 2 แบบ ให้เนื้อสัมผัสของเค้กเหมือนกันค่ะ ข้อสำคัญห้ามใส่น้ำเย็นต้องเป็นน้ำเดือดเท่านั้นนะคะ

🔥🔥ปล. จะดียิ่งไปกว่านั้นอีก ถ้าคุณสามารถนำถาดที่มีน้ำร้อนใส่ลงไปในเตาอบล่วงหน้าได้ก่อนนำเค้กเข้าไปอบ 10 นาทีจะทำให้เตาอบนั้นมีไอน้ำอยู่ในนั้นเรียบร้อยแล้ว

ดังนั้นการอบแบบรองน้ำจึงเป็นวิธีที่นิยมในการอบนิวยอร์กชีสเค้กให้ได้ผลลัพธ์ที่สวยงามและเนื้อสัมผัสที่ดีค่ะ

จากนี้เรามาดูส่วนผสมหลักๆก่อนค่ะ

วิธีการทำฐานด้านล่างนะคะ

1.แป้งสาลีเอนกประสงค์ 250 กรัม

2.ผงวนิลา 2 ชช

3.น้ำตาลไอซิ่งร่อนแล้ว 2 ชต

4. เนยสดชนิดเค็มหั่นชิ้นเล็กแช่เย็น 120 กรัม

5. น้ำเย็นจัด 2-3 ชต

6. พิมพ์กลมขนาด 3 ปอนด์แบบถอดก้นได้ มาเนยขาวให้ทั่วแล้วพักไว้

วิธีทำฐาน

1: ร่อนแป้งสาลี ผงวนิลา และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยการลงในชามผสม

2: ใส่เนยสด ใช้ food processor หรือซ่อมสักจนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ

3: เติมน้ำเย็นเคล้าให้เข้ากันเบาๆ จนแป้งกลับตัวเป็นก้อน นำเข้าแช่เย็นประมาณ 30 นาที

4: ใช้ไม้คลึงรีดแป้งให้มีความหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร กรุลงในพิมพ์ ใช้ซ้อมจิ้มแป้งจนทั่ว

5: นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 15 นาทีหรือจนแป้งสุกนำออกจากเตาอบเตรียมไว้

ส่วนผสมครีมชีส

1.ครีมชีสพักไว้จนคลายความเย็น 700 กรัม

2. เนยสดชนิดเค็มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 120 กรัม

3. น้ำตาลทราย 300 กรัม

4. ครีมเปรี้ยว (sour cream) 150 กรัม

5. น้ำเลมอนหรือน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

6. ไข่ไก่เบอร์ 1 จำนวน 6 ฟอง

7.แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ

8.สตอเบอรี่กวน 2 กระป๋อง (หรือทำเอง)

9. ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่งหรือผบไม้ตระกูลเบอรี่

วิธีทำตัวชีสเค้ก

1: ตีครีมชีสกับเนยสดด้วยหัวตีใบไม้ โดยใช้ความเร็วปานกลางพอเข้ากันดี

2: ใส่น้ำตาลทรายตีจนส่วนผสมขึ้นฟูและเข้ากันดี

3: เติมครีมเปรี้ยว ตรงนี้ถ้าใครไม่มีให้ใช้โยเกิร์ตแทนได้ ตามด้วยน้ำเลมอนผสมพอเข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ทีละฟองจนหมด ตามด้วยแป้งข้าวโพดผสมจนส่วนผสมเข้ากันดี

4: เทส่วนผสมถ่านกระชอนเพื่อกรองครีมชีสและแป้งที่ตีไม่ละเอียดลงในพิมพ์เค้กที่กรุแป้งพายไว้ นำเข้าอบแบบรองน้ำที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 60 นาที หรือจนสุกเหลือง (ถ้าเป็นกล่องฟอยล์เล็กๆไซส์มินิแบบนี้ก็แค่ประมาณ 30 นาทีเท่านั้นค่ะ)

🔥🔥ปล : เมื่อครบเวลาแล้วอย่าเพิ่งนำขนมออกจากเตาทันที ให้พักไว้ในเตาอย่างนี้อีกประมาณ 20-30 นาทีโดยเปิดฝาเตาอบเพื่อค่อยๆทยอยระบายความร้อนออก เพื่อป้องกันหน้าเค้กแตกค่ะ แล้วนำออกจากเตาพักไว้ให้คลายร้อน นำเข้าใช้ในตู้เย็นจนเซ็ตตัว

5. สามารถจัดเสิร์ฟแบบนี้ได้เลยหรือจะนำออกจากพิมพ์ ราดสตอเบอรี่กวนจนทั่ว ตกแต่งด้วยเบอร์รี่และใบสะระแหน่ แค่นี้ก็อร่อยล้ำสุดๆแล้วค่ะ

หวังว่าทุกๆคนจะมีความสุขกับการอบขนมนะคะ