สาระน่ารู้ 😇

🥮💛เพื่อต้อนรับเทศกาลกินเจ 2566 ซึ่งตรงกับวันที่ 15-23 ตุลาคมของปีนี้ วันนี้เรามาทำความรู้จัก “โปรตีนเกษตร” หนึ่งในอาหารที่เราคุ้นเคยในช่วงเทศกาลกินเจและคนทานมังสวิรัติกันดีกว่าค่ะ ซึ่งบางคนก็อาจจะมีความสงสัยในใจว่าโปรตีนเกษตรทำมาจากอะไร รสชาติเป็นอย่างไร มีสารอาหารที่ครบถ้วนหรือไม่ วันนี้เราเลยจะพาคุณมาทำความรู้จักกับมันให้มากขึ้นกันค่ะ

.

🍪โปรตีนเกษตรทำมาจากอะไร?

“โปรตีนเกษตร” เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ได้รับความนิยมในกลุ่มคนกินมังสวิรัติและกินเจ เกิดจากการค้นคว้าและวิจัยโดยสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โดยมันทำมาจากแป้งถั่วเหลืองที่ผ่านการสกัดไขมันออกไป (Defatted soy flour) แล้วนำมาผ่านกระบวนการอัดพอง (Extrusion) ด้วยความดันและอุณหภูมิสูง จนออกมาเป็นโปรตีนเกษตรแห้งรูปทรงต่างๆ นั่นเองค่ะ

.

🍖แทนโปรตีนจากสัตว์ได้ไหม?

จากข้อมูลการตรวจวิเคราะห์ของม.เกษตรศาสตร์ พบว่าโปรตีนเกษตรนั้นมีโปรตีนสูงมากถึง 49.47% ซึ่งถึงแม้จะน้อยกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไป เช่นไก่หรือหมู แต่ก็เทียบกันได้กับไข่ หากทานในปริมาณที่มากหน่อย คือประมาณ 100 - 150 กรัมต่อวัน ก็จะสามารถทดแทนปริมาณโปรตีนขั้นต่ำที่มนุษย์ควรจะได้ในแต่ละวันได้ค่ะ

.

นอกจากนี้ โปรตีนเกษตรยังมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน โดยเฉพาะ “ไลซีน” (Lysine) ซึ่งช่วยในการเจริญเติบโต ซ่อมแซมเนื้อเยื่อในร่างกาย และยังให้คาร์โบไฮเดรต ไขมัน ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก โซเดียม วิตามินบี 1 และบี 2 ซึ่งล้วนเป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อสุขภาพค่ะ

.

⚠️ข้อควรระวังในการบริโภค

- ไม่ควรบริโภคเกิน 100 - 150 กรัมต่อวัน เนื่องจากโปรตีนเกษตรนั้นให้พลังงานสูงถึง 366 กิโลแคลอรี่ต่อ 100 กรัม หากกินมากเกินไปอาจทำให้ได้รับพลังงานเกินจำเป็นและนำไปสู่ภาวะโรคอ้วนได้

.

- มีปริมาณฟอสฟอรัสสูง จึงอาจไม่เหมาะกับผู้ป่วยโรคไต

.

- เนื่องจากโปรตีนเกษตรนั้นมีรสชาติจืด เมนูตามร้านอาหารต่างๆ จึงมักปรุงด้วยรสชาติจัดจ้านเพื่อให้รสชาติอร่อยถูกปาก จึงอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพมากกว่าผลดี

.

- หากซื้อมาปรุงอาหารเอง ควรนำมาแช่ในน้ำเย็น โดยใช้โปรตีนเกษตร 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน ใช้เวลา 5 นาทีจะดูดน้ำจนพองนิ่ม (หรือแช่น้ำเดือด 2 นาที) บีบน้ำออก จากนั้นจึงนำไปประกอบอาหาร

.

- เลือกยี่ห้อที่ไว้ใจได้ ไม่เน้นราคาถูกๆ ให้เน้นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากวัตถุดิบธรรมชาติ ถูกรองรับว่าเป็นผลิตภัณฑ์รักษ์โลก และได้รับมาตรฐานทางโภชนาการ เป็น Non-GMO

.

ขอบคุณข้อมูลจากเพจ: Bluzone

.

#ติดเทรนด์ #เราอยากให้รอยยิ้มของคุณกลับมาอีกครั้ง